[发明专利]墨鱼蛋白及其用途

说明书

本发明公开了墨鱼蛋白，首先将墨鱼胴体肌肉绞碎后以丙酮脱脂，加入磷酸盐缓冲液后浸提，取上清后加入三氯乙酸溶液取沉淀得水溶性蛋白，在磷酸盐缓冲液浸提后的沉淀中加入含有氯化钠的磷酸盐缓冲液，取上清透析可得盐溶性蛋白，将经含有氯化钠的磷酸盐缓冲液浸提后的沉淀以去离子水漂洗、离心、干燥得到不溶性蛋白。本发明还公开了墨鱼蛋白的用途，墨鱼蛋白可以应用在食品、保健品、化妆品领域。有益效果为：墨鱼蛋白氨基酸比例恰当，营养齐全，是一种优质蛋白，可添加到食品、保健品、化妆品领域中以提高其营养与经济价值，本发明方法中蛋白质的纯度与提取效率较高，其灰分、多糖的含量较低。

技术领域

本发明涉及墨鱼的深加工领域，尤其是涉及墨鱼蛋白及其用途。

技术背景

墨鱼是贝类，亦称乌贼鱼、墨斗鱼、目鱼等。属软体动物门，头足纲，十腕目，乌贼科。中国所指的“墨鱼”或叫“乌贼”，大多是中国东海主产的曼氏无针乌贼和金乌贼两个种。两者的外形差别不大，主要差别是：前者胴部卵圆形，稍瘦，无骨针，干制品叫螟虫甫鲞；后者有骨针，干制品叫乌贼干。乌贼遇到强敌时会以喷墨作为逃生的方法并伺机离开，因而有“乌贼”、墨鱼等名称。其皮肤中有色素小囊，会随“情绪”的变化而改变颜色和大小。乌贼会跃出海面，具有惊人的空中飞行能力。墨鱼壳，既乌贼板，学名叫乌贼骨，也是中医上常用的药材，称海螵蛸，是一味制酸、止血、收敛之常用中药。墨鱼含丰富的蛋白质，壳含碳酸钙、壳角质、粘液质、及少量氯化钠、磷酸钙、镁盐等；适合对其进行深度加工，以提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的在于提供墨鱼蛋白及其用途，墨鱼蛋白氨基酸比例恰当，营养齐全，是一种优质蛋白，可添加到食品、保健品、化妆品领域中以提高其营养与经济价值，本发明方法中蛋白质的纯度与提取效率较高，其灰分、多糖的含量较低。

本发明针对背景技术中提到的问题，采取的技术方案为：一种墨鱼蛋白，其制备方法包括：预处理、提取水溶性蛋白、提取盐溶性蛋白、提取全蛋白，具体包括以下步骤：

预处理：取墨鱼去头、皮、内脏，取胴体肌肉，洗净、沥干后绞碎，按照体积比1:10-12加入丙酮，置1-2℃冰箱脱脂24-48小时，期间换液1次，搅拌2-4小时，后滤去丙酮，干燥后粉碎称重即得墨鱼脱脂粉；通过丙酮脱脂，可大大降低脂肪含量，提高墨鱼脱脂粉中的蛋白质含量，为分批次提取蛋白质做准备；

提取水溶性蛋白：取墨鱼脱脂粉，加入10-15倍的磷酸盐缓冲液，于1-4℃温度下提取90-120分钟，离心后取上清液，将沉淀A重复上述操作，合并上清液，加入1/2-2/3体积的质量分数为12-15%的三氯乙酸，离心得到沉淀即为水溶性蛋白；低离子浓度强度下，盐离子与蛋白质份子的带电基团微弱结合，提高蛋白质与水的结合能力，增强蛋白水化，从而提高水溶性蛋白的溶解度，促进了水溶性蛋白的提取；

提取盐溶性蛋白：将沉淀A中加入4-6倍的含有0.6-0.7mol/L氯化钠的磷酸盐缓冲液，于1-4℃温度下抽提18-24小时，离心后取上清，将沉淀重复上述操作，沉淀记为沉淀B待用，取上清并合并上清液，1-4℃温度下置于去离子水中透析72-96小时，透析膜规格为6000-14000Da，其间换水2-3次，然后离心获得沉淀，冷冻干燥即得盐溶蛋白质；盐溶蛋白的乳化性、乳化稳定性、起泡性、泡沫稳定性较好，具有良好的功能特性，可有效提高蛋白制品的色泽、风味；

提取全蛋白：将沉淀B用去离子水漂洗、离心、干燥得到不溶性蛋白，将不溶性蛋白、盐溶性蛋白、水溶性蛋白合并即得墨鱼蛋白粉；墨鱼蛋白质的氨基酸比例恰当，营养齐全，是一种优质蛋白，可添加到食品、保健品、化妆品等领域中以提高其营养与经济价值，此外，墨鱼蛋白质中芳香族氨基酸如Tyr、Pro和His等的含量较高，可以显著提高蛋白质酶解多肽的生物学活性，因其源于食源蛋白，安全性要显著高于化学合成抗氧化剂，可以通过增加剂量的方式来弥补抗氧化能力的不足，具有较为广阔的应用前景与经济价值。