[发明专利]一种鲜魔芋的存储方法

说明书

本发明公开了一种鲜魔芋的存储方法，包括以下步骤：冷藏库的制备；魔芋预处理；入库以及冷藏库中温度的调节和控制。本发明的存储方法，能将鲜魔芋存储1年，且鲜魔芋中的生物活性物质依然存在，鲜魔芋外表面与存储时一样，无异常。

技术领域

本发明属于食品储存技术领域，具体涉及一种鲜魔芋的存储方法。

背景技术

蒟蒻(jǔ ruò)(学名Amorphophallus konjac)，俗称魔芋，又作磨芋，天南星科磨芋属多年生草本植物，中国古代又称妖芋。自古以来魔芋就有去肠砂之称。魔芋生长在疏林下，是有益的碱性食品，对食用动物性酸性食品过多的人，搭配吃魔芋，可以达到食品酸、碱平衡。此外，魔芋还具有水平降血糖、降血脂、降压、散毒、养颜、通脉、减肥、通便、开胃等多功能。

现有的鲜魔芋，可以用来作为食材食用。根据鲜魔芋存放的适宜温度所定，掌握它早、中、晚所需的温差才能保存，鲜魔芋从古至今没有保存的先例，就是没有掌握到鲜魔芋的早、中、晚所需温差。即鲜魔芋在不同时间段，需要不同的温度进行存储，故温度对于魔芋的存储至关重要。

现有技术中，都是将鲜魔芋进行煤炭或电烘干后存储，但是烘干后的魔芋，生物活性物质已经挥发，无法提取，故对于含有生物活性物质的鲜魔芋的存储，始终没有合适的方案。同时，现有技术对于魔芋中活性物质的提取，仅在魔芋采摘季节进行，一旦魔芋采摘季节过了，鲜魔芋越来越少，活性物质无法提取，导致生产、魔芋活性物质的提取、魔芋活性物质的研究等等均受挫。

同时现有技术中的存储方法，无法保存鲜魔芋中的氨基酸、葡甘露聚糖以及微量元素，使得这些生物活性物质丧失。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种鲜魔芋的存储方法，其根据时间段的不同，通过调整储存环境的温度，实现鲜魔芋的长久保存。

为达到上述目的，本发明的技术方案如下：

一种鲜魔芋的存储方法，包括以下步骤：

冷藏库的制备：通过防水板围挡形成冷藏库，所述冷藏库内设有用于调节冷藏库温度的温度控制单元；

魔芋预处理：将采摘的鲜魔芋的破损处和/或感染处进行切除；

入库：将预处理后的鲜魔芋装入存储框中，所述存储框上设有通风孔，同时将装有预处理后的鲜魔芋的存储框放入冷藏库中；

冷藏库中温度的调节和控制：当鲜魔芋放入冷藏库后，按照时间段进行冷藏库内温度的控制，具体为：时间区间为[8:00，12:00）的条件下冷藏库内温度为T1，时间区间为[12:00，16:00）的条件下冷藏库内温度为T2，时间区间为[16:00，20:00）的条件下冷藏库内温度为T3，时间区间为[20:00，00:00）的条件下冷藏库内温度为T4，时间区间为[00：00，04:00）的条件下冷藏库内温度为T5，时间区间为[04:00，08:00）的条件下冷藏库内温度为T6，所述T1>T2>T3>T4>T5>T6；

其中T1的温度不高于12℃，T6的温度不低于2℃。

进一步地，还包括分别在时间区间为[8:00，9:00]之间和时间区间为[18:00，19:00]之间进行的第一次杀菌和第二次杀菌，以及第一次杀菌后以及第二次杀菌后分别进行第一次换气和第二次换气。

更进一步地，所述第一次杀菌60min-80min后以及第二次杀菌40min-60min后分别进行第一次换气和第二次换气。

进一步地，所述冷藏库内设有用于第一次换气和第二次换气的进风装置和排风装置。

更进一步地，所述第一次杀菌和第二次杀菌均采用抽氧净化装置系统进行杀菌。

进一步地，所述入库步骤具体为：