[发明专利]一种高密度发酵生产棕色蘑菇的方法

说明书

本发明公开一种高密度发酵生产棕色蘑菇的方法，属于食品领域。所述高密度发酵生产棕色蘑菇的方法，包括菌种活化、种子液的制备、高密度发酵棕色蘑菇液体菌种：采用5L全自动发酵罐，装液量为3L，初始葡萄糖为50g/L，接种量3％，25℃；在发酵过程，通过自动控制流加2mol/L的氢氧化钠将发酵过程的pH恒定为6.0；第一阶段0‑24h结合自动控制通气量调整溶氧控制在50％，搅拌控制100转/分钟，第二阶段24h之后停止搅拌，通过控制通气量来实现溶氧控制，溶氧控制在30％，总培养时间100‑160小时。在pH恒定，二阶式控制溶氧策略下，最大菌球数与不控制发酵参数相比提高了300％以上。

本分案申请的原始发明专利的申请日为2016年12月09日，申请号为：201611126524.0,名称为“一种棕色蘑菇液体菌种高密度生产方法”。

技术领域

本发明涉及一种高密度发酵生产棕色蘑菇的方法。

背景技术

棕色蘑菇(Agaricus brunnescens Peck)是蘑菇中的珍稀类品种，属于担子菌纲(Basidiomycotina)、伞菌目(Agaritales)、蘑菇科(Agaricaceae)、蘑菇属(Agaricus)，也称为棕蘑、变褐蘑菇、有色蘑菇、洋菇、美味蘑菇等。

棕色蘑菇菌盖呈天然棕褐色，菌柄白色，因其菌盖色泽而得名，该品种肉质致密、紧实、口感鲜嫩。棕色蘑菇与双孢蘑菇相比，在菇质、抗性、营养等方面都具有一定的优势。棕色蘑菇菇质结实、口感韧性强、香味浓郁，更接近于野生口蘑，与双孢蘑菇相比，其菌盖不会随时间延长而氧化褐变导致商品性状的下降，因此无需使用化学护色、漂白剂等处理，食品的营养和安全性更能得到保障。

由于消费需求，棕色蘑菇在国内外市场上的份额呈逐年增加的趋势，在亚洲的日本、韩国也有栽培。在我国由于其色泽和气味偏重，一直未被市场广泛接受，仅有福建等地有少量栽培，产品均外销。近些年来，由于棕色蘑菇抗病性强、耐储存、保鲜期长、基本无农药残留等优势，受到市场的欢迎，我国山东、新疆、湖北、宁夏、天津等地也开始进行种植。

棕色蘑菇的培养周期很长，大约6个月左右，因此大大影响了其工业化效率。为了缩短棕色蘑菇的培养周期，可以采用液态棕色蘑菇种子。液态棕色蘑菇种子与传统麦粒种接种方式相比，可以缩短棕色蘑菇种子培育时间大约一个半月，因此在工业化生产中具有巨大的经济价值。

因此本专利获得的高密度生产棕色蘑菇液态菌种的方法具有广阔的市场前景。

发明内容

本发明的目的在于提出了一种高密度发酵生产棕色蘑菇的方法。

本发明的目的通过以下技术方案实现：

一种高密度发酵生产棕色蘑菇的方法，包括以下步骤：

1)菌种活化：将棕色蘑菇菌种转接入试管固体培养基斜面中，放入恒温培养箱25℃培养至满管。

2)种子液的制备：取3块0.5cm²新鲜斜面菌种接种于种子培养基(100mL/500mL三角瓶)中，25℃，150r/min摇床培养5d。

所述斜面培养基(g/L)：葡萄糖20，蛋白胨2，磷酸二氢钾1，七水硫酸镁1.5，菜园土600，麦粒100，琼脂25。

所述种子培养基(g/L)：葡萄糖20，蛋白胨2，磷酸二氢钾2，七水硫酸镁1，谷氨酰胺0.1。

所述发酵培养基(g/L)：葡萄糖20，蛋白胨10，磷酸二氢钾2，七水硫酸镁1。

以上培养基配好后，121℃灭菌20min。