[发明专利]富含真菌多糖和水果多糖类的高汤

说明书

本发明属于高汤产品的制备领域，具体涉及一种富含真菌多糖和水果多糖类的高汤。按重量分数计，该高汤由以下原料制成：滑菇酶解提取液冻干粉10‑15%，香菇酶解提取液冻干粉2‑5%，猴头菇酶解提取液冻干粉3‑6%，薏苡仁水提液冻干粉5‑8%，百香果水提液冻干粉2‑5%，食盐1.5‑3%，植物油1.0‑2.0%，余量为浓缩骨汤。本发明所制得的高汤富含真菌多糖和水果多糖类，在水中溶解性极佳，消化吸收效果佳。

技术领域

本发明属于高汤产品的制备领域，具体涉及一种富含真菌多糖和水果多糖类的高汤。

背景技术

高汤是烹饪中常用的一种辅助原料，经过长时间熬煮，其汤水留下，用于烹制其他菜肴时，在烹调过程中代替水，加入到菜肴或汤羹中，目的是为了提鲜，使味道更浓郁。现有的高汤产品一般是经过真空减压浓缩后的产品，具体使用时，取少量高汤料，加水稀释化开。但是加水稀释化开时，需经过高温加热，而且油水易浮于水面，影响口感。尤其是用开水直接浸泡速食面时，水温不够高，高汤料在水中溶解速率较慢，严重影响汤料的口感。

发明内容

本发明的目的在于针对现有技术的不足，提供一种富含真菌多糖和水果多糖类的高汤。本发明所制得的高汤料富含真菌多糖和水果多糖类，营养成分高，消化吸收率高；并且高汤料在水中溶解速率快，油花不易浮于水面，口感醇厚。

为实现本发明的目的，采用如下技术方案：

一种富含真菌多糖和水果多糖类的高汤，按重量分数计，该高汤由以下原料制成：滑菇酶解提取液冻干粉10-15%，香菇酶解提取液冻干粉2-5%，猴头菇酶解提取液冻干粉3-6%，薏苡仁水提液冻干粉5-8%，百香果水提液冻干粉2-5%，食盐1.5-3%，植物油1.0-2.0%，余量为浓缩骨汤。

所述的滑菇酶解提取液冻干粉的制备方法为：将新鲜滑菇洗净、切碎，往切碎的滑菇中加入水，其中，滑菇和水的重量比为：1:4~1:6；然后加入纤维素酶进行酶解，纤维素酶质量分数为0.6-0.8%，酶解pH为4-5，酶解温度为50-60℃，酶解时间为2h；酶解后离心、过滤，将滤液经浓缩、低温冷冻干燥，制得滑菇酶解提取液冻干粉。

所述的香菇酶解提取液冻干粉的制备方法为：将新鲜香菇洗净、切碎，往切碎的香菇中加入水，其中，香菇和水的重量比为：1:4~1:6；然后加入纤维素酶进行酶解，纤维素酶质量分数为0.5%，酶解pH为5-6，酶解温度为40-45℃，酶解时间为1h；酶解后离心、过滤，将滤液经浓缩、低温冷冻干燥，制得香菇酶解提取液冻干粉。

所述的猴头菇酶解提取液冻干粉的制备方法为：将新鲜猴头菇洗净、切碎，往切碎的猴头菇菇中加入水，其中，猴头菇和水的重量比为：1:20-1:25；然后加入纤维素酶和酸性蛋白酶进行复合酶解，纤维素酶质量分数为1.0-1.5%，酸性蛋白酶分数为0.8-1.2%，酶解温度48-52℃，酶解时间60min，酶解pH 3-4；酶解后离心、过滤，将滤液经浓缩、低温冷冻干燥，制得猴头菇酶解提取液冻干粉。

所述的薏苡仁水提液冻干粉的制备方法为：取薏苡仁，粉碎成粉末，加入薏苡仁粉末重量4-6倍的水，在80-100℃提取3~5h，将提取液冷却后，经浓缩、浓缩液低温冷冻干燥，制得薏苡仁水提液冻干粉。

所述的百香果水提液冻干粉的制备方法为：将百香果用刀对切开，用勺子将里面的百香果籽和汁水舀出来放入索氏提取器中，以纯净水作为溶剂，90-95℃回流提取2-3h；提取液冷却至室温后，进行低温冷冻干燥，制得百香果水提液冻干粉。

所述的新鲜骨头提取浓缩液的制备方法为：

1）将新鲜的动物骨头放入冷水，烧开焯水捞出洗净待用；

2）将直通骨劈断，劈开两片，出尽骨髓，放入锅中，加入水，用大火烧开，撇去浮沫，转小火炖至骨头颜色呈灰暗色，出汤，用细网筛过滤，得骨头汤，再经真空减压浓缩制成浓缩骨汤。