[发明专利]一种鱼香酱料及其制备方法

权利要求书

1.一种鱼香酱料，其特征在于：主要由以下重量份的原料制成：鱼肉100-150份、鱼鳞10-20份、甜面酱400-500份、裂褶菌2-10份、草果5-8份、豆蔻3-5份、薄荷2-8份、葛根1-3份、乌饭子2-6份、山葡萄5-6份、黑茶提取物20-30份、石菖蒲提取物10-15份、鱼鳔提取物15-18份。

2.如权利要求1所述的一种鱼香酱料，其特征在于：主要由以下重量份的原料制成：鱼肉130份、鱼鳞15份、甜面酱460份、裂褶菌5份、草果6份、豆蔻4份、薄荷4份、葛根2份、乌饭子4份、山葡萄5份、黑茶提取物25份、石菖蒲提取物12份、鱼鳔提取物17份。

3.一种如权利要求1所述的鱼香酱料的制备方法，其特征在于：主要包括以下步骤：

（1）黑茶提取物的制备

取规定重量份数的黑茶，粉碎，过40-60目筛，加黑茶总重量的18-20倍的水，浸泡2-3h，煎煮1-4次，每次1-3小时，滤过，合并滤液，滤液减压浓缩至相对密度1.1-1.2的浸膏，该相对密度是在60摄氏度下的检测结果，加入乙醇至含醇量为60-90%（v/v），静置24小时，取上清液，回收乙醇至浓缩，备用；

（2）石菖蒲提取物的制备

取规定重量份数的石菖蒲，洗净，烘焙干燥至含水量在2%-5%，将烘焙后的石菖蒲剪成4cm×6cm的段状，加入石菖蒲总重量10-15倍的水，浸泡2-3h，置于水蒸气蒸馏器中蒸馏，蒸馏温度为50-70℃，蒸馏2-3h，去除杂质，收集馏出物，收集石菖蒲，将石菖蒲再次烘焙干燥至含水量2%-5%，加入石菖蒲重量的0.03-0.05倍的乙醇制得混合物，将混合物导入萃取釜中，向萃取釜内输入超临界二氧化碳流体，在萃取压力30-60MPa、萃取温度20-70℃下萃取2-3h，溶解有部分萃取物的超临界二氧化碳流体经减压阀进入精馏分离柱分离1-2h，精馏柱压力10-25MPa，温度30-55℃，收集精馏柱底部析出物，将溶解度较大的部分萃取物随二氧化碳流体经减压阀进入分离器中分离，分离压力为15-20MPa，分离温度为30-70℃，分离时间为1-3h，收集分离物，将收集到的水蒸气蒸馏馏出物、精馏柱底部析出物和分离器分离物合并，备用；

（3）鱼鳔提取物的制备

取规定重量份数的新鲜鱼鳔，洗净，加入鱼鳔重量的4-5倍的水，将鱼鳔磨成浆状，向浆状鱼鳔中加入碱性蛋白酶在50-55℃条件下酶解4-5h，分离酶解液，浓缩，备用；

（4）鱼鳞的预处理

取规定重量份数的鱼鳞，洗净，50-65℃干燥0.5-1h，研磨成粉，过80-100目筛，备用；

（5）中药组分的预处理

取规定重量份数的草果、豆蔻、薄荷、乌饭子、山葡萄和葛根，将草果、豆蔻、薄荷、乌饭子、山葡萄洗净后打浆，将葛根研磨成份，混合草果、豆蔻、薄荷、乌饭子、山葡萄和葛根，加入上述混合物重量5-6倍的水，文火煎煮2-5h，过滤出渣，备用；

（6）鱼肉浆的制备

取规定质量份数的鱼肉，洗净，加入鱼肉重量5-6倍的水，文火熬煮1-2h后加入规定重量份数的裂褶菌，绞碎，备用；

混合制备酱料

取规定重量份数的甜面酱，加入步骤（1）、（2）、（3）、（4）、（5）和（6）中备用的物料，充分搅拌至均匀，入锅，小火熬至浓稠，即得。

4.如权利要求3所述的一种鱼香酱料的制备方法，其特征在于：所述步骤（2）石菖蒲提取物的制备过程中，置于水蒸气蒸馏器中蒸馏时，蒸馏温度为55-60℃；萃取时，在萃取压力35-55MPa、萃取温度30-60℃下萃取2-3h；溶解有部分萃取物的超临界二氧化碳流体经减压阀进入精馏分离柱分离1-2h，精馏柱压力15-20MPa，温度40-50℃；溶解度较大的部分萃取物随二氧化碳流体经减压阀进入分离器中分离，分离压力为15-20MPa，分离温度为40-65℃，分离时间为1-3h。

5.如权利要求3所述的一种鱼香酱料的制备方法，其特征在于：所述步骤（5）中药组分的预处理过程中，加入草果、豆蔻、薄荷、乌饭子、山葡萄和葛根总重量5.5倍的水，文火煎煮3h，过滤出渣，备用。

6.如权利要求1或2所述的一种鱼香酱料，其特征在于：所述黑茶为广西梧州六堡茶。