[发明专利]一种利用扇贝裙边及扇贝蒸煮液加工的扇贝风味鱼糜制品及其制备方法

权利要求书

1.一种利用扇贝裙边及扇贝蒸煮液加工的扇贝风味鱼糜制品，其特征在于：

所述扇贝风味鱼糜制品，按重量份，由下述组分组成：

所述扇贝风味鱼糜制品的制备方法包括如下步骤：

擂溃/斩拌：按预定重量份，先将中心温度为-3～3℃的半解冻鱼糜或鱼肉与扇贝裙边肉糜混合后加入一部分扇贝蒸煮液的冷冻碎块或0～6℃的扇贝蒸煮液的冷却液，进行空擂/空斩，再加入复合磷酸盐、食盐，进行盐擂/盐斩，然后加入淀粉、大豆分离蛋白、蛋清、谷氨酰胺转氨酶、谷氨酸钠、绵白糖、大蒜粉、5'-呈味核苷酸二钠、鸟苷酸、姜粉、胡椒粉、另一部分扇贝蒸煮液的冷冻碎块或0～6℃的扇贝蒸煮液的冷却液，进行混合擂/混合斩，擂溃/斩拌过程的温度为0～10℃；

成型、凝胶化、熟化：将擂溃/斩拌步骤所得产品成型、凝胶化、熟化，得到扇贝风味鱼糜制品。

2.根据权利要求1所述的扇贝风味鱼糜制品，其特征在于：

所述扇贝蒸煮液的制备方法为：将活扇贝经暂养、清洗后，80～100℃蒸煮6～15min，收集蒸煮液，静置，沉淀去杂；

所述扇贝裙边肉糜的制备方法为：将活扇贝经暂养、清洗后，80～100℃蒸煮6～15min，开壳取裙边，去内脏团，捣碎组织；或将活蛤经暂养、清洗后，开壳取裙边，去内脏团，捣碎组织。