[发明专利]高压脉冲电场辅助的真空包装肉排的快速嫩化装置和方法

说明书

本发明公开了一种高压脉冲电场辅助的真空包装肉排的快速嫩化装置和方法。输入、输出传送带沿同一运输方向前后布置，接地电极绝缘板布置在输入输出传送带之间并位于传送带上表面，接地电极绝缘板设有接地电极，接地电极绝缘板上放置真空包装肉排；接地电极绝缘板上方有高压电极绝缘板，高压电极绝缘板设有高压电极，高压电极位于接地电极的正上方，可升降伸缩杆下端与高压电极绝缘板上端固定连接，高压电极与高压脉冲电源连接。本发明一方面通过对肉排经过真空包装后再进行高压脉冲电场处理，避免了电极与肉类的直接接触，降低了肉排被食源性病菌污染的机率；另一方面，通过高压脉冲电场处理，使肌纤维束间隙增大，使肉排肉质快速嫩化。

技术领域

本发明涉及肉排嫩化装置，尤其是涉及一种高压脉冲电场辅助的真空包装肉排的快速嫩化装置和方法。

背景技术

肉类的柔嫩程度是衡量肉类品质的重要指标。传统的肉质嫩化处理方式有：机械敲打穿刺，化学腌制，酶法等方法。但传统的机械敲打或穿刺一方面容易破快原有肌肉组织纹理，另一方面又容易将肉表面的菌带入肉类内部。而传统化学腌制或酶法则耗时较长。

高压脉冲电场作为一种新型的非热加工技术，能够通过对细胞或组织施加1 kV/cm -10 kV/cm的脉冲电场，使细胞膜上形成电穿孔，进而对细胞造成可逆和不可逆的损伤。通过对肉类等肌肉组织施加脉冲电场，能够在不强烈改变肉质纹理的前提下，对肉类进行肉质嫩化和改性，并保留食材的原始风味。另一方面，高压脉冲电场能在几秒内完成处理，大大缩短了嫩化时间。然而传统的高压脉冲电场在施加时，电极需要直接接触肉类进行电传导，无法进行包装后处理，由此增加了电极和肉接触表面的食源病菌的污染几率。

发明内容

为了解决背景技术中存在的问题，本发明的目的在于提供一种高压脉冲电场辅助的真空包装肉排的快速嫩化装置和方法，一方面通过对肉排经过真空包装后再进行高压脉冲电场处理，避免了电极与肉类的直接接触，降低了肉排被食源性病菌污染的机率；另一方面，通过高压脉冲电场处理，使肌纤维束间隙增大，使肉排肉质快速嫩化。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案是：

一、一种高压脉冲电场辅助的真空包装肉排的快速嫩化装置：

包括输入传送带、输出传送带、可升降伸缩杆、升降杆连接底座、高压电极、高压电极绝缘板、接地电极和接地电极绝缘板；输入传送带和输出传送带沿同一运输方向前后布置，接地电极绝缘板布置在输入传送带和输出传送带之间并与传送带上表面位于同一平面，接地电极绝缘板上表面中间设有接地电极，接地电极绝缘板上放置真空包装肉排；接地电极绝缘板正上方布置有高压电极绝缘板，高压电极绝缘板下表面中间设有高压电极，即高压电极位于接地电极的正上方，可升降伸缩杆下端经升降杆连接底座与高压电极绝缘板上端固定连接，高压电极与高压脉冲电源相连接。

所述的可升降伸缩杆带动高压电极绝缘板上下升降运动，进而带动高压电极能下移压到真空包装肉排表面穿过上层绝缘层的镂空结构后与上层金属层接触连接。

所述的真空包装肉排放置于接地电极绝缘板后使得接地电极穿过下层绝缘层的镂空结构后与下层金属层接触连接。

所述的真空包装肉排由经过灭菌处理的复合真空包装材料包裹肉排并真空封装制作而成，复合真空包装材料包括上下两层金属层作为内层和上下两层绝缘层作为外层，上下两层金属层分别布置在肉排的上下表面，上下两层金属层和肉排外被上下两层绝缘层包裹，上下两层绝缘层密封封装，上下两层金属层与肉排形状相同并且封装时与肉排对齐紧密贴合无间隙，上下两层绝缘层的表面中间设有镂空结构，绝缘层和金属层之间接触面密封无空隙连接。

所述的上下两层绝缘层的镂空结构形状与脉冲电场高压电极下表面和接地电极上的上表面形状相同。

所述的内层金属层材料为铝，外层绝缘层材料为聚乙烯塑料。

所述的高压电极绝缘板和接地电极绝缘板的材料为聚四氟乙烯，所述的接地电极和高压电极的材料为不锈钢304。