[发明专利]一种利用茉莉酸甲酯延长冷藏黄瓜保鲜期的方法

说明书

本发明涉及一种利用茉莉酸甲酯延长冷藏黄瓜保鲜期的方法，首先选取大小、成熟度一致，着色均匀，无病虫害、无机械伤的黄瓜果实；接着将0.1‑10μmol/L的茉莉酸甲酯溶液均匀地喷施于黄瓜果实表面，喷雾后用聚乙烯塑料薄膜袋包装，进行保湿处理；然后取出黄瓜果实，室温晾干后贮藏于5℃冷库10‑15d，最后转入20℃常温库进行贮藏。本发明方法操作方便，能有效激活黄瓜果实的抗氧化防御系统，增强了果实的抗冷性，从而有效地控制了黄瓜冷害的发生，所采用的原料茉莉酸甲酯是植物体内的一种天然次生代谢物质，安全无毒，并且在本发明方法中用量很少，成本低，具有良好的应用前景。

技术领域

本发明涉及一种延长冷藏黄瓜保鲜期的方法，属于食品保鲜技术领域。

背景技术

黄瓜(Cucumis sativus L.)属葫芦科(Cucurbitaceae)、甜瓜属(Cucumis)、黄瓜亚属(Subgen.cucumis),一年生植物，是我国的主栽蔬菜作物之一，栽培面积已达125.3万公顷，占全国蔬菜面积的10％。由于黄瓜果实的果皮薄、水分含量高等特点，因此其极易发生腐烂。低温贮藏是目前果蔬采后主要贮藏手段，它能够抑制采后果蔬的呼吸强度、抑制乙烯的产生、延缓后熟、抑制病原微生物的生长繁殖，从而达到延长贮藏期的效果。但黄瓜这种原产于热带的作物对低温较为敏感，在贮藏过程中容易发生冷害，因而在开拓国内外果蔬市场难度比较大。

黄瓜果实贮藏在7℃或以下会出现果面变褐和水渍斑等冷害症状，严重影响其商品价值。国内外研究报道了多种减轻黄瓜冷害的方法，热处理、贮前短时间冷激以及紫外照射等物理方法，还有用一些化学试剂如壳聚糖水杨酸等都能有效减轻黄瓜冷害症状。但对这些方法控制黄瓜冷害的理论基础研究尚不深入，特别是对不同方法减轻冷害机理的异同或相互联系了解不够，致使这些方法的效果以及稳定性较差，尚无一种能在生产上广泛推广应用。

茉莉酸甲酯(MeJA)是植物体内的一种天然产生成分，其广泛地存在于植物体中，外源应用能够激发防御植物基因的表达，诱导植物的化学防御，产生与机械损伤和昆虫取食相似的效果。可以广泛用于人工配制茉莉净油中，也用于茉莉香基中。虽然有研究表明MeJA能够诱导植物产生较好的抗冷性，从而减少冷害的发生，减轻冷害症状，但是抗冷效果受处理对象、处理浓度以及贮藏温度影响较大，目前还没有得到具体应用。

发明内容

本发明的目的在于解决现有技术中黄瓜果实采后贮藏时间短、易腐烂、易受低温伤害的问题以及现有的黄瓜冷藏技术的缺陷，提供一种利用茉莉酸甲酯延长冷藏黄瓜保鲜期的方法，该方法操作方便，能有效增强黄瓜的抗冷性，延长货架期，并且采用的原料及方法对人、畜安全，绿色无公害。

技术方案

本发明人研究发现，黄瓜在低温条件下相对电导率增大，过氧化氢、超氧阴离子等活性氧增多，导致黄瓜出现低温冷害，转到货架后次生病害发生较早且严重。茉莉酸甲酯能够有效提高过氧化氢酶、超氧化物歧化酶、多酚氧化酶等抗氧化酶活性，降低活性氧的产生，从而保护细胞膜结构，减少损伤。当茉莉酸甲酯溶液的浓度为0.1-10μmol/L时，过氧化氢酶活性高，过氧化氢含量低，次生病情指数较低，有效地控制了黄瓜冷害的发生。

本发明通过如下技术方案实现：

一种利用茉莉酸甲酯延长冷藏黄瓜保鲜期的方法，包括如下步骤：

(1)选取大小、成熟度一致，着色均匀，无病虫害、无机械伤的黄瓜果实；

(2)将0.1-10μmol/L的茉莉酸甲酯溶液均匀地喷施于黄瓜果实表面，喷雾后用聚乙烯塑料薄膜袋包装，进行保湿处理；

(3)保湿处理结束后，取出黄瓜果实，室温晾干后贮藏于5℃冷库10-15d，最后转入20℃常温库进行贮藏。

进一步，步骤(1)中，所述的黄瓜果实优选为刚采收或采收不超过48h的黄瓜果实。