[发明专利]虹鳟鱼骨酶解膏体调味料的制备方法在审
| 申请号： | 201810136754.8 | 申请日： | 2018-02-09 |
| 公开（公告）号： | CN108450894A | 公开（公告）日： | 2018-08-28 |
| 发明（设计）人： | 杜明;王震宇;徐献兵;张娅;谭晓怡;范巍巍;张如意;金凤 | 申请（专利权）人： | 大连工业大学 |
| 主分类号： | A23L27/10 | 分类号： | A23L27/10 |
| 代理公司： | 大连科技专利代理有限责任公司 21119 | 代理人： | 佟蕊 |
| 地址： | 116000 辽*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 虹鳟鱼 调味料 酶解 制备 膏体 冷却 废弃物排放 加工废弃物 碱性蛋白酶 水产加工业 游离氨基酸 脂肪酸 高压蒸煮 加水混合 酶解工艺 升温灭酶 酶解液 增稠剂 调味 生产工艺 骨膏 过筛 均质 清液 去杂 小块 匀浆 清洗 自然资源 研究 | ||
【权利要求书】：
1. 虹鳟鱼骨酶解膏体调味料的制备方法，其特征在于，将虹鳟鱼骨清洗去杂，切成小块，加水混合、高压蒸煮后匀浆，升温到40-60 ℃，加入碱性蛋白酶，酶解2 h-4 h，之后升温至90-110 ℃，灭酶，冷却；将冷却后的酶解液过筛去掉残渣，向上清液中添加增稠剂、调味、均质。
2.根据权利要求1所述的虹鳟鱼骨酶解膏体调味料的制备方法，其特征在于，所述加水比例为，鱼骨和水的质量比为1：1～1：2，在100-130 ℃高温蒸煮匀浆，控制pH为7.0～9.0。
3.根据权利要求1所述的虹鳟鱼骨酶解膏体调味料的制备方法，其特征在于，所述加水比例为，鱼骨和水的质量比为1：2，在121 ℃高温蒸煮匀浆，控制pH为7.0。
4.根据权利要求1所述的虹鳟鱼骨酶解膏体调味料的制备方法，其特征在于，所述蛋白酶为碱性蛋白酶，加入量为5000 U/g。
5.根据权利要求1所述的虹鳟鱼骨酶解膏体调味料的制备方法，其特征在于，所述增稠剂为黄原胶，加入量为0.5-1.5wt%。
6.根据权利要求5所述的虹鳟鱼骨酶解膏体调味料的制备方法，其特征在于，加入量为1.0wt%。
7.根据权利要求1所述的虹鳟鱼骨酶解膏体调味料的制备方法，其特征在于，200目筛过滤去掉残渣。
8.根据权利要求1所述的虹鳟鱼骨酶解膏体调味料的制备方法，其特征在于，均质后在121 ℃高温杀菌20分钟。
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