[发明专利]一种柿子果脯的加工方法

说明书

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种柿子果脯的加工方法，具体为：1)选取优质鲜果浸泡于石灰石‑乙烯混合液中，捞出清洗干净后去皮；2)将去皮后的柿子浸泡于由植物提取液、蛋清溶菌酶、D‑异抗坏酸、烟酰胺及无水乙醇制成的浸泡液中，在温度为30‑40℃下浸泡3‑5h，其中植物提取液主要由甘蔗、甜菜、红浆果、菊苣、木香、香荚兰、白蔹、柽柳叶及藁本制成；3)柿子经第一次烘烤后进行捏饼、堆捂，再进行第二次烘烤；4)将烘烤好的柿子密封存放，等表面出霜后灭菌、包装。本发明制得的柿子果脯光泽鲜艳，保持了原果颜色，有效延长了货架期，质脆香甜，口感好，且其制备方法简单，易加工。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种柿子果脯的加工方法。

背景技术

柿子隶属柿科柿属多年生落叶果树，原产于我国，栽培已有一千多年的历史。柿子营养价值丰富，含有蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白质、维生素C、钙等多种人体所需的营养成分。中医认为其甘寒微涩，归肺、脾、胃、大肠经，具有润肺化痰、清热生津、涩肠止痢、健脾益胃、生津润肠、凉血止血等多种功效，普遍被大众所接受。目前，传统的柿子果脯加工方法，生产的柿饼涩味严重、口感较差，且存放时间短，无法满足人们多美食的追求，导致柿子果脯的销售市场减少，降低了经济效益。

发明内容

本发明的发明目的在于：针对上述存在的问题，提供一种柿子果脯的加工方法，柿子果脯光泽鲜艳，保持了原果颜色，有效延长了货架期，质脆香甜，口感好，且其制备方法简单，易加工。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种柿子果脯的加工方法，具体包括以下步骤：

(1)选料及处理：选取质地硬脆、无破损、无虫害的优质鲜果，浸泡于石灰石-乙烯混合液中3-7天，捞出用清水清洗干净后，去皮，备用；

(2)浸泡：将植物提取液、蛋清溶菌酶、D-异抗坏酸、烟酰胺及无水乙醇混合均匀后，加入2-3倍无菌水，制得浸泡液，将去皮后的柿子浸泡于所述浸泡液中，在温度为30-40℃下浸泡3-5h，并辅以超声波进行浸泡，浸泡结束后捞出柿子并漂洗干净，沥干表面水分，备用；

所述植物提取液主要由甘蔗、甜菜、红浆果、菊苣、木香、香荚兰、白蔹、柽柳叶及藁本制成；

(3)第一次烘烤：将橙皮糖浆均匀涂抹在柿子上，置于蒸汽烘干箱内进行第一次烘烤，所控制温度为55-65℃，烘烤时间为4-5h；

(4)捏饼：第一次烘烤结束后取出柿子冷却至30-40℃，将柿子果面捏扁，果肉捏软，转置于密封容器内进行堆捂，备用；

(5)第二次烘烤：将堆捂后的柿子再次均匀涂抹橙皮糖浆，进行第二次烘烤，所控制温度为40-50℃，烘烤时间为8-10h；

(6)出霜：将步骤(5)干燥好的柿子果脯密封存放，等表面出霜后制得所述柿子果脯；

(7)包装：将所述柿子果脯灭菌后进行包装。

优选地，步骤(2)中所述浸泡液的原料的重量份为：植物提取液20-40份、蛋清溶菌酶3-7份、D-异抗坏酸2-6份、烟酰胺2-4份及无水乙醇10-15份。

优选地，步骤(2)中所述植物提取液主要由以下重量份原料制成：甘蔗10-20份、甜菜10-15份、红浆果15-20份、菊苣12-16份、木香5-7份、香荚兰3-7份、白蔹10-20份、柽柳叶15-20份及藁本10-15份。

优选地，步骤(2)中所述植物提取液的制备方法为：

S1：将甘蔗去皮后切块，并与清洗后消毒的甜菜、红浆果、菊苣、木香、香荚兰、白蔹、柽柳叶及藁本，放入绞碎机内绞碎成浆，过滤后得到滤液A和滤渣A，备用；