[发明专利]一种五月艾汤圆及其制作方法

权利要求书

1.一种五月艾汤圆，所述汤圆包括汤圆馅及汤圆皮，其特征在于，所述汤圆馅由以下组分构成：五月艾、芝麻粉、椰子粉、糖、奶粉、和油；

所述五月艾、芝麻粉、椰子粉、糖、奶粉和油的质量比为20～40：5～10：30～50：20～40：15～25：20～40。

2.根据权利要求1所述的一种五月艾汤圆，其特征在于，所述汤圆馅还包括胶原蛋白，所述胶原蛋白的质量为前述汤圆馅原料总质量的5-8％。

3.根据权利要求1所述的一种五月艾汤圆，其特征在于，所述汤圆皮包括糯米粉、橙粉及水；

所述糯米粉、橙粉及水的质量比为40-50：1-2：30-32。

4.一种五月艾汤圆的制作方法，其特征在于，所述制作方法包括如下步骤：

S1、五月艾的处理：将五月艾清洗、除菌、冻干研磨成粉状，备用；

S2、椰子丝的制备：取成熟椰子，将成熟椰子的果肉加工成椰子丝，并冻干研磨成粉，备用；

S3、芝麻的预处理：将芝麻置于烘焙机中进行低温烘焙，低温烘焙后冷却至室温，再置于研磨机中研磨成粉，备用；

S4、汤圆皮的制备：取质量为5：3的糯米粉和冷水，进行混合搅拌，随后增加质量1：1的橙粉和热水，混合搅拌完成后获得汤圆皮；

并所述热水和冷水的质量比为1：10；

S5、汤圆的制备：取五月艾、芝麻粉、椰子粉、糖、奶粉和油进行混合，混合将混合物包入汤圆皮中，所述五月艾、芝麻粉、椰子粉、糖、奶粉和油的质量比为20～40：5～10：30～50：20～40：15～25：20～40。

5.根据权利要求4所述的一种五月艾汤圆的制作方法，其特征在于，在所述步骤S1具体为：取新鲜五月艾，将艾叶取下，并清洗干净，并置于90～105℃的水中处理2～3次，且每次的时间为10～20s，然后取出置于5～10℃的水中浸泡至艾叶的温度为室温，再取出将艾叶表面的水分沥去，置于冻干机中进行冻干操作，冻干后再置于粉碎机中粉碎得到艾叶粉，备用。

6.根据权利要求5所述的一种五月艾汤圆的制作方法，其特征在于，所述艾叶粉的冻干操作的步骤具体为：在2h内降温至-35℃，然后以2℃/h的速度升温至-10℃，再以4℃/h的速度升温至10℃，并保持10℃的温度直至艾叶中水分低于2％，即完成冻干操作；

其中粉碎机的主轴转速为4200r/min，粉碎细度为40～100目。

7.根据权利要求4所述的一种五月艾汤圆的制作方法，其特征在于，在所述步骤S2中的所述椰子丝的直径小于5mm、长度小于10cm，再将椰子丝冻干，冻干后再置于粉碎机中粉碎、研磨获得椰子粉，过40～100目筛，备用。

8.根据权利要求7所述的一种五月艾汤圆的制作方法，其特征在于，所述椰子丝的冻干操作的步骤具体为：在35-45min内降温至-22℃～-24℃，并在温度下，保持1h，然后以2℃/h的速度升温至-5℃，再以6℃/h的速度升温至12℃～14℃，并该温度下保持至艾叶水分低于2％，即完成冻干操作；

其中粉碎机的主轴转速为4200r/min，粉碎细度为40～100目筛。

9.根据权利要求4所述的一种五月艾汤圆的制作方法，其特征在于，所述步骤S3中的芝麻粉过40～100目筛。

10.根据权利要求4所述的一种五月艾汤圆的制作方法，其特征在于，在所述步骤S5中，还包括添加胶原蛋白，所述胶原蛋白的质量为前述原料总质量的5-8％，通过添加胶原蛋白将所述原料混配在一起获得汤圆馅，混配后定型并置于5-7℃的温度下进行冷藏，冷藏时长为15-20min，在冷藏完成后，将汤圆馅包入汤圆皮中，完成汤圆制备。