[发明专利]一种五月艾年糕的制作方法

说明书

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种五月艾年糕的制作方法，所述制备方法包括以下步骤：S1、五月艾的处理；S2、西瓜皮的制备；S3、陈皮的预处理；S4、面团的制作；应用所述制作方法获得的五月艾年糕，营养成分丰富，补充能量的同时为食用者提供多种养分；制作方法简单，对五月艾、西瓜皮和陈皮分别进行处理，以保证五月艾、西瓜皮和陈皮中营养成分的保留，并采用热水处理和冻干处理对五月艾进行处理，去除五月艾艾叶中的苦涩感、保持五月艾的颜色，还保留艾叶中的营养成分不受损失；年糕的配方合理，在补充养分的同时还具有保健功能，长期食用，能够实现日常生活的抗癌作用。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种五月艾年糕的制作方法。

背景技术

糕点是一种以面粉、米粉、糖、油脂、蛋、乳品等为主要原料，配以各种辅料、馅料和调味料，初制成型，再经蒸、烤、炸、炒等方式加工而成的一种休闲食品，深受广大消费者的青睐。其中最畅销的一种糕点就属年糕，年糕是由黏性大的糯米或米粉蒸制而成的。通常年糕中除了糯米或米粉外其他辅料较少，致使年糕的营养成分比较单一，而且大部分的年糕并不具备保健功能，随着人们生活水平的提高，消费者对高质量食品的需求意识越来越强烈，这也使得食品逐渐朝向科学、合理、具有功能性的食品方向发展。

五月艾为多年生草本，有时成半灌木状，全株有香气。茎高80～150厘米，具棱，多分枝；茎、枝、叶上面及总苞片初时被短柔毛，后脱落无毛，叶背面被蛛丝状毛。五月艾归脾、肝、肾经，具有祛风消肿、止痛止痒，调经止血的功效，常被用于中医治疗上，比如将艾叶煎水用于治疗功能性子宫出血、痛经、月经不调等妇科病，煎汤外洗用于治疗皮肤湿疹、瘙痒等症状，艾叶捣烂成艾绒，再制成艾条或艾饼，供中医灸法之用。但其在食品中的应用较少，而且由于艾叶生则微苦太辛，熟则微辛太苦，因此将其应用在食品上的口感很少被人们接受。基于此，本发明提出一种五月艾年糕的制作方法。

发明内容

为了有效解决上述问题，本发明提供一种五月艾年糕的制作方法。

本发明的具体技术方案如下：一种五月艾年糕的制作方法，包括以下步骤：

S1、五月艾的处理：取新鲜五月艾，将艾叶取下，并清洗干净，并置于90～105℃的水中处理2～3次，且每次的时间为10～20s，然后取出置于5～10℃的水中浸泡至艾叶的温度为室温，再取出将艾叶表面的水分沥去，置于冻干机中进行冻干操作，冻干后再置于粉碎机中粉碎得艾叶粉，备用；

S2、西瓜皮的制备：取新鲜西瓜，清洗干净，去外层青皮层、内层柔软层和西瓜籽，并将中间的西瓜皮切块，晒干，粉碎，过40～100目筛，即得西瓜皮粉，备用；

S3、陈皮的预处理：取陈皮进行再烘干，烘至水分低于0.5％，再冷却至室温，进行粉碎，过40～100目筛，即得陈皮粉，备用；

S4、面团的制作：取糯米粉和米粉，分别过40～100目筛，然后将过筛的糯米粉中加入0.5～1倍量的水，搅拌均匀后，再将奶粉、艾叶粉、西瓜皮粉、陈皮粉、油、盐加入，继续搅拌，待混合均匀后将过筛后的米粉加入，并捶打或揉捻成面团，若捶打或揉捻过程中不成团，则加少量水，至面团略有粘性，在面团上覆盖湿布，放置5～10min，然后将面团置于涂抹有食用油的蒸笼上进行蒸煮15～25min，即得五月艾年糕。

进一步地，所述冻干操作的具体操作为在2小时内降温至-35℃，然后以2℃/h的速度升温至-10℃，再以4℃/h的速度升温至10℃，并保持10℃的温度直至艾叶中水分低于2％，即完成冻干操作。

进一步地，所述粉碎机的主轴转速为4200r/min，粉碎细度为40～100目。

进一步地，所述糯米粉、米粉、奶粉、艾叶粉、西瓜皮粉、陈皮粉、油和盐的质量比为100：60～80：20～40：20～40：10～18：8～16：3～8：0.6～1.6。