[发明专利]一种金属硫蛋白鸡蛋多肽制备方法

说明书

一种金属硫蛋白鸡蛋多肽制备方法，它涉及一种蛋白多肽的制备方法。本发明的目的是通过选择合适的酶，控制合适的水解工艺条件，酶解合适的位点及适当的水解度，使金属硫蛋白得以最大程度释放。方法：一、蛋液制备；二、调配粉碎；三、酶解；四、酶钝化；五、预热；六、喷雾干燥；七、包装，即得到成品金属硫蛋白鸡蛋多肽。本发明主要用于制备金属硫蛋白鸡蛋多肽。本发明通过选择碱性内切蛋白酶，控制水解工艺条件、确定最优的酶解位点以及适当的水解度，使金属硫蛋白得以最大程度释放。该方法可使金属硫蛋白测定值较酶解前明显增高，酶解前含量为0.4323mg/g，酶解后含量为0.4725mg/g。

技术领域

本发明涉及一种蛋白多肽的制备方法。

背景技术

金属硫蛋白鸡蛋多肽具备以下几方面优势：

1、具有一定保健功效

金属硫蛋白是一种分子量较低、高金属含量、富含半胱氨酸的功能独特的金属结合蛋白。广泛存在于人体和动物体内脏器中。具有清除自由基、抗击电离辐射、重金属解毒、参与微量元素代谢、机体应激反应和增强机体对不良状态适应能力等功能。

2、易消化吸收

多肽是α-氨基酸以肽键连接在一起而形成的化合物，也是蛋白质水解的中间产物，通常由三个或三个以上氨基酸分子脱水缩合而成。研究表明，人体吸收蛋白质的主要形式不是以氨基酸，而是以多肽的形式吸收的。多肽的吸收机制具有不需消化、直接快速吸收，且吸收时多肽结构不会被破坏和主动、优先、100％被人体吸收的特点。人体对多肽的吸收，具有不需耗费人体能量，不需增加消化道，特别是胃肠功能负担的特点。

3、营养丰富

鸡蛋几乎含有人体所需的全部营养物质，包括动物性蛋白质、脂肪、维生素及矿物质，富含脑和神经系统不可缺少的磷脂和具有抗体活性或化学结构与抗体相似的免疫球蛋白，极易被人体消化吸收，是人体摄取营养成分的有效途径。

4、拓展受众群体，提高产品附加值

富含金属硫蛋白鸡蛋虽然是一种比较理想的优质全价蛋白质来源，且其蛋白质氨基酸结构与人体蛋白质结构相似，且具有清除自由基等生理功能。但是因为鸡蛋蛋白黏度较大、热稳定性差、易起泡和易致敏，以及老年、儿童及病人的吸收率较差，导致金属硫蛋白鸡蛋产品的开发和利用受到一定的限制。金属硫蛋白鸡蛋多肽可明显改善上述缺陷，拓展受众群体，提高鸡蛋深加工产品的附加值。

发明内容

本发明的目的是通过选择合适的酶，控制合适的水解工艺条件，酶解合适的位点及适当的水解度，使金属硫蛋白得以最大程度释放，而提供一种金属硫蛋白鸡蛋多肽制备方法。

一种金属硫蛋白鸡蛋多肽制备方法，具体是按以下步骤完成的：

一、蛋液制备：选择新鲜富含金属硫蛋白的鸡蛋，清洗蛋壳外表污物至洁净，破碎蛋壳，取全蛋液于洁净容器内，充分搅拌蛋液10～15s，即得到富含金属硫蛋白全蛋液；

二、调配粉碎：取富含金属硫蛋白全蛋液于洁净容器内，加入RO级饮用水形成固液混合物，加热变性后，经胶体磨粉碎备用；

三、酶解：取步骤二中调配粉碎后的全蛋液加入水解反应器中，用食品级氢氧化钠溶液调整pH值，然后加入碱性内切蛋白酶，搅拌并维持物料温度，在水解过程中加入氢氧化钠溶液以维持水解所需pH值，达到预定的水解时间后，停止搅拌，即得到酶解液；

四、酶钝化：将酶解液加热至85℃，保持5～8min，使酶钝化，即可得到黄色蛋白水解液；

五、预热：取蛋白水解液于保温缸内，加入食品级稀盐酸溶液直至调节蛋白水解液pH值为7，然后预热至50～60℃备用；