[发明专利]一种挂面生产方法及挂面

说明书

本发明属于食品加工技术领域，具体公开了一种挂面生产方法，包含以下步骤：和面；挤压面片：在预设工作压力和预设温度下，挤压和好的面形成预设厚度的面片，并使面片熟化；切条成型：将所述面片切条并成型为预设形态的半成品；烘干：将预设形态的半成品烘干形成挂面成品。本发明还公开了一种采用上述挂面生产方法生产的挂面，使生产出的挂面不需经过煮制就能食用，使挂面的食用方便和快捷，且满足健康饮食的需要。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种挂面生产方法及挂面。

背景技术

挂面因其口感好、食用方便、价格低和易于储存，一直是人们喜爱的主要面食之一。

现有技术中，挂面的生产流程一般包括和面、压延、成条、上架、烘干、下架、切面和包装8道工序，其通常采用压面机，使面团经过多道压辊压成面带，切条后利用低温或中温保湿较长时间烘干而成，或在高压下用挤压机挤压成条再经中温或高温烘干而成。

由于现有挂面生产中采用压延形成面片，导致挂面口感夹生，复水性能较差，所以必须经过3-10分钟的煮制后才能食用。因此，挂面一般只能在具备明火煮制条件的地方才能食用，限制了挂面食用的地点，食用不方便；且煮制时间长，不符合现代人的生活节奏，影响效率。

现有的方便面虽然可以不经煮制，直接开水泡制食用，但由于方便面是通过对切丝出来的面条进行蒸煮、油炸，以使其形状固定及熟化来达到免煮的目的，从而方便面虽方便食用，但含油脂量较高，不符合现代人对健康饮食的追求，且其口感缺乏挂面所有的劲道，难以提供挂面所能带来的口感享受。

发明内容

本发明提供了一种挂面生产方法，使挂面熟化，仅需热水泡制即可食用，食用健康、方便及快捷，食用条件不受限。

为实现上述目的，本发明采用下述技术方案：

一种挂面生产方法，包含以下步骤：

和面；

挤压面片：在预设工作压力和预设温度下，挤压使和好的面形成预设厚度的面片，并使面片熟化；

切条成型：将所述面片切条并成型为预设形态的半成品；

烘干：将预设形态的半成品烘干形成挂面成品。

优选地，所述预设工作压力为5KG/Cm²-6Kg/Cm²，所述预设温度为100℃-400℃，所述预设厚度为0.2mm-3mm，所述预设温度随所述预设厚度值的增大而增大。

优选地，所述和面包含以下工序：

入料：将面粉、水和盐分别雾化后喷入和面机中；

混合：将所述面粉、所述水和所述盐均匀混合；

出面：和好的面从和面机中输出。

优选地，所述和面机中输出的面为面絮。

优选地，所述面絮的温度为10℃-20℃。

优选地，所述入料、所述混合和所述出面同步进行。

优选地，采用螺杆挤压机挤压和好的面形成面片，所述螺杆挤压机靠近面片出口的位置设置有高温区，所述高温区的温度为所述预设温度，所述面片经过所述高温区而被熟化。

优选地，所述预设形态为直条形、方块形或圆饼形。

本发明还提供了一种挂面，使挂面的食用健康快捷。为实现上述目的，本发明采用下述技术方案：

一种挂面，由上述的挂面生产方法制成。

优选地，所述挂面成品呈方块形，所述方块形挂面的截面面积为10cm×10cm-20cm×20cm；