[发明专利]一种鲜香型螺蛳酱及其制备方法

权利要求书

1.一种鲜香型螺蛳酱，其特征在于，其所用原料以质量份数计分别为：螺蛳肉45～55份、猪骨10～20份、虾皮10～20份、鱼肝10～20份、杏鲍菇1～3份、草果0.5～1.5份、洋葱0.3～0.8份、生姜0.8～1.3份、大蒜1～3份、香叶0.5～1.0份、腐乳汁2～4份、蚝油3～5份、淀粉5～10份、自制豆鼓1～3份、鸡精0.5～1.5份、食盐1～2份、白糖0.8～1.3份、食用植物油2～4份。

2.根据权利要求1所述的一种鲜香型螺蛳酱的制备方法，其特征在于，其主要步骤包括：

（1）将猪骨、虾皮、鱼肝、杏鲍菇、草果、洋葱、生姜、大蒜、香叶加3-4倍的水文火煎煮1.5～2.5小时，过滤除渣，得汤汁；

（2）取新鲜螺蛳肉，将其清洗干净待用；

（3）将食用植物油倒入热锅中加热至150～160℃，倒入汤汁再加入腐乳汁、蚝油、淀粉、自制豆鼓和螺蛳肉煮沸20～30分钟；然后加鸡精、食盐、白糖；

（4）趁热将螺蛳酱装瓶密封，待冷却至常温入库存放。