[发明专利]一种豆清饮料及其制备方法

说明书

本发明属于饮料制备技术领域，尤其是一种豆清饮料及其制备方法，采用桃子和豆黄浆水为原料，桃子香能降低豆黄浆水中的苦涩味，提升豆黄浆水的口感，并将桃子香引入到豆黄浆水中，改善豆黄浆水所带来的不良气味；再结合益生菌的加入，使得桃子和豆黄浆水中的有效成分在益生菌的作用下，发生微观反应，使得制备出的产品具有风味独特，酸甜适宜、味道醇厚、黏稠适中的特点。

技术领域

本发明属于饮料制备技术领域，尤其是一种豆清饮料及其制备方法。

背景技术

我国是一个大豆生产大国，有着上千年的大豆种植和食用的历史，如今市场上的大豆制品品种多、消费量大，同时也导致豆制品过程加工过程中的出现的豆黄浆水(也称黄浆水或豆清液)等副产物量大，大部分采用直接排放的方式处理，进而引起资源的浪费和环境问题，由于豆黄浆水中还含有低聚糖、异黄酮、蛋白质等有效成分，如果能够将其进行充分的利用，必然会对豆制品产业发展产生巨大的促进作用；研究表明，豆黄浆水中含有丰富的益生元成分，可以促进小鼠盲肠发酵以及矿物质营养的平衡，经过发酵的豆黄浆水会产生抑制ACE抑制活性等，因此黄豆浆水具有较高的回收利用价值。

现有技术中豆黄浆水的开发利用一般分为两类，一种是采用膜分离，冷冻浓缩，泡沫分级等手段将豆黄浆水所含的蛋白质、低聚糖、异黄酮等有效成分进行提取制备；二是将黄浆水作为乳酸菌、微藻的发酵基质,或用于生物制氢,或用来发酵制备VB12、曲酸、乳酸、γ-氨基丁酸等产品；上述技术工艺较为复杂，且制备成本较高，进而导致实际投入的应用很少，并且再回收利用豆黄浆水的过程中，又产生新的废液，导致新的污染。

发明内容

基于上述技术问题，本发明根据黄浆水的特性，将其与桃子进行有机的结合，降低了豆黄浆水中的苦涩味，除去豆黄浆水的异味，使得豆黄浆水中的有效物质得到降解；

具体是通过以下技术方案得以实现的：

一种豆清饮料，原料以重量份计为：豆黄浆水80～100份、益生菌0.1～0.5份、桃子20～30份。

所述原料以重量份计为：豆黄浆水90份、益生菌0.2份、桃子24份。

所述益生菌原料为乳酸菌、酵母菌、酪酸梭菌按照1：1：2的重量配比混合制备而成。

所述的桃子经过粉碎，将其与水按照1：3的重量配比混匀，加热至水温为35～50℃，恒温处理10～20min，然后将其静置冷却至15～20℃，然后加入其混合物质量0.1～2％的柠檬酸，搅拌均匀后，常温静置5～10min，再将其减压浓缩至体积缩小30～50％，喷雾干燥成粉末即可。

所述桃子经过粉碎后，过40～60目筛。

上述豆清饮料的制备方法，包括以下步骤：

(1)将桃子进行粉碎，过40～60目筛，将其与水按照1：3的重量配比混匀，加热至水温为40～50℃，恒温处理10～20min，然后将其静置冷却至15～20℃，然后加入柠檬酸调节pH至为4.5～5.5，搅拌均匀后，常温静置5～10min，再将其减压浓缩至体积缩小30～50％，喷雾干燥成粉末，得桃子粉；

(2)将黄豆浆水与益生菌混合，搅拌均匀后置于摇床中震荡发酵30～60min，控制摇床的转速为60～120r/min，发酵温度为40～50℃，震荡发酵后，再向其混合物中添加桃子粉，搅拌均匀后采用超声处理10～20s，然后倒入发酵罐中，加入其混合物重量0.1～0.5％的碳酸氢钠，搅拌均匀，于40～50℃条件下恒温处理1～3h，向发酵得到的浆料中添加其重量1～5％的调配料，高速搅拌均匀即可。

所述超声处理的频率为25～30KHz,时间为60～100s。

所述调配料是由山梨酸钾、木糖醇、β-环糊精组成。

所述调配料中山梨酸钾、木糖醇、β-环糊精的重量配比为1：(30～50)：(3～5)。