[发明专利]一种板栗糖雪球及其加工方法

说明书

本发明所提供的一种板栗糖雪球的加工方法，属于食品加工领域，主要环节有：备料、裹糖、杀菌包装。其步骤简单，加工成本低廉，适合批量生产。本发明所提供的一种板栗糖雪球，味道独特，食用快捷方便，能更好地满足人们对食物口味的多样化需求和营养多元化需要，采用脉冲强光杀菌及真空包装能够使板栗糖雪球的保质期有效延长。

技术领域

本发明涉及一种板栗糖雪球，本发明还涉及一种该板栗糖雪球的加工方法。

背景技术

板栗，又名： 栗、魁栗、毛栗、风栗，素有“干果之王”的美誉，在国外它还被称为“人参果”。栗，在古书中最早见于《诗经》一书，可知栗的栽培史在我国至少有二千五百余年的历史。据科学实验证实，栗子的营养丰富，果实中含糖和淀粉高达70.1%，蛋白质7%。此外，还含脂肪、钙、磷、铁、多种维他命和微量元素，特别是维他命C、B1和胡萝卜素的含量较一般干果都高栗子营养丰富，除富含淀粉外，含有单糖与双糖、胡罗卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸、蛋白质、脂肪、无机盐类等营养物质。中医认为，栗有补肾健脾、强身健体、益胃平肝等功效。被称为“肾之果”。据《食疗本草》载，“研，和蜜涂面，展皱”。栗子中所含的不饱和脂肪酸，有抗动脉硬化等病的功效。

目前市场上常见的糖雪球多是以山楂为原材料手工炒制，没有预包装，保质期较短，一般为1-3天，也难以批量生产。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种板栗糖雪球，其营养丰富，味道独特，食用快捷方便，旨在更好地满足人们对食物口味的多样化需求和营养多元化需要。

本发明要解决的另一个技术问题是提供一种板栗糖雪球的加工保存方法，本方法步骤简单，加工成本低廉，保质期较长，适合批量生产。

本发明提供一种板栗糖雪球，该板栗糖雪球由下述方法加工所得：

（1）备料：取重量份300份的板栗去壳，煮熟备用；

（2）裹糖：取重量份100份的冰糖或白糖和重量份100份的水，放入糖雪球生产设备（专利号201620168072.1）熬至糖全部融化，倒入处理过的板栗，机器开始搅拌，随着糖汁温度的降低，包裹在板栗表面的糖汁开始出现白色结晶现象，直到糖汁温度冷却，板栗表面包裹一层明显白色结晶，即成板栗糖雪球；

（3）杀菌包装：采用脉冲强光对板栗糖雪球杀菌，一次脉冲光一闪光在4J/cm，将杀过菌的板栗糖雪球用真空包装机真空包装，放在0-2℃的冰箱中冷藏保存。

本发明的优点：本发明所提供的一种板栗糖雪球的加工方法，其步骤简单，全部使用机器制作，减少了人工，加工成本低廉，适合批量生产。本发明所提供的一种板栗糖雪球，味道独特，食用快捷方便，能更好地满足人们对食物口味的多样化需求和营养多元化需要，采用脉冲强光杀菌及真空包装能够使板栗糖雪球的保质期有效延长，该板栗糖雪球的保质期在120-180天。