[发明专利]基于魔芋葡甘聚糖凝胶的虾的防黑变设备及方法

说明书

本发明提供一种基于魔芋葡甘聚糖凝胶的虾的防黑变设备，包括喷洒箱、鲜虾入口封板、成品出口封板、轮子、搅拌箱、电机安装板、一号电机、搅拌叉、盖板、抽送管、二号电机、叶轮；喷洒箱内腔底面倾斜，内腔高端和低端分别开设鲜虾入口和出口；鲜虾入口封板和鲜虾出口封板分别装在喷洒箱的入口和出口；轮子铰接在喷洒箱底部的底板底面；搅拌箱螺接在喷洒箱的顶面，电机安装板螺接在搅拌箱顶面，一号电机安装在电机安装板上，搅拌叉销接在一号电机轴上；抽送管将搅拌箱和喷洒箱连通，抽送管的上装有二号电机，二号电机轴上销接有叶轮。魔芋精粉和水在搅拌箱内被搅拌叉充分混合后，被抽送管运送至喷洒箱内，最终施加在经过喷洒箱的鲜虾体表。

技术领域

本发明涉及一种食品加工设备，特别是涉及一种基于魔芋葡甘聚糖凝胶的虾的防黑变设备。

背景技术

食品的外观、风味、质地和营养价值是消费者选择食品时的四个因素。重要的是颜色，也是消费者评价食品质量的首要因素之一。通过酶促反应或非酶促反应形成的颜色，影响着许多水果、蔬菜和海洋食品。尤其是甲壳类食品的最重要的颜色反应之一酶促褐变反应，是多酚氧化酶引起的，这种酶曾经被称为酚氧化酶、酚酶、一元酚和二元酚氧化酶、酪氨酸酶。酚氧化酶能导致甲壳类，如龙虾和蟹变黑，被称为黑变病。

褐变抑制剂在食品加工中的应用受到毒性，对味道、风味、质地和价值的影响因素的制约，用于防止酶促褐变的抑制剂有五类：还原剂、螯合剂、酸化剂、酶抑制剂、络合剂。魔芋是天南星科魔芋属多年生草本植物，具有防治结肠癌和乳腺癌、降低血脂、降低血糖、减肥、防治肠胃消化系统疾病的作用。我国是世界上最大的魔芋生产国，精粉年产量达五千吨以上。魔芋中含有大量的多酚氧化酶和酚类物质，具备较强的还原性；魔芋精粉的典型色泽为乳白色到淡棕色，能分散在热水和冷水中，在pH4.0～7.0条件下形成高粘性溶液，加热和机械搅拌能增加其溶解度，冷却后形成葡甘聚糖凝胶，具有良好的保水性、高弹性、高韧性，并且食用时口感细腻可口。

利用魔芋葡甘聚糖凝胶可以在鲜虾的体表形成一层封闭的保护膜，可以有效抑制鲜虾体内的酚氧化酶和氧气发生化学反应，延长在鲜虾的保鲜期，不仅不会对鲜虾的口味造成任何影响，而且进一步增加了魔芋的保健功效。所以需要设计一种基于魔芋葡甘聚糖凝胶的虾的防黑变设备，将魔芋精粉和纯水混合成稀薄糊状，然后喷洒在鲜虾表面，静置后鲜虾表面形成一层葡甘聚糖凝胶，然后再进入低温储藏设备中保存。这对于提高食品加工质量和效率，促进居民人体健康等具有重要意义。

发明内容

因此，本发明为了延长鲜虾的保鲜期，防止虾在储存过程中黑变，提供了一种基于魔芋葡甘聚糖凝胶的虾的防黑变设备，将魔芋精粉和纯水混合搅拌后形成稀薄糊状，在鲜虾的表面形成一层保护凝胶，最后放入低温设备中储存。

本发明所采用的技术方案是：一种基于魔芋葡甘聚糖凝胶的虾的防黑变设备，其特征在于：包括喷洒箱、鲜虾入口封板、成品出口封板、轮子、搅拌箱、电机安装板、一号电机、搅拌叉、盖板、抽送管、二号电机、叶轮；划分为喷洒部分、搅拌部分、抽送部分。

所述喷洒箱为水平长、竖直窄的长方体壳形，喷洒箱底部设有竖直的支架，支架的底部设有水平的底板，所述轮子铰接在底板的底部；所述喷洒箱的内部中空为喷洒腔，所述喷洒腔的底面加工为斜面；所述喷洒腔的高端开设与外界连通的鲜虾入口，鲜虾入口处设有倾斜的物料集中板；所述喷洒箱的尾部向下设有尾部出料凸起，尾部出料凸起的底端开设有与外界连通的成品出口；所述喷洒箱的鲜虾入口和成品出口的两侧，均焊接有向内侧弯折的封板压条，所述鲜虾入口封板和成品出口封板分别插在鲜虾入口和成品出口两侧封板压条之间。

进一步讲，所述支架的水平截面为十字形。

进一步将，所述物料集中板的横截面为U形，防止倾倒鲜虾时滑出物料集中板。

进一步讲，所述物料集中板与喷洒腔的底面平滑过渡，鲜虾放置在物料集中板上就可滑入喷洒腔内。