[发明专利]一种板栗发酵酒的生产工艺

说明书

本发明公开了一种板栗发酵酒的生产工艺，包括原料选取及加工、蒸料、发酵、蒸馏、贮存和灌装，所述原料选取及加工包括原料选取、原料加工和原料粉碎；所述原料选取：选取无虫蛀、无霉变的优质板栗为原料；所述原料加工：将选好的板栗去壳、切片，要求片的厚度不超过3毫米；本工艺方法以纯板栗为原料，所酿之酒板栗香纯正优雅，酒体醇厚绵柔，风味独特，余味悠长。同时融合板栗的各种营养于酒中，能够最大程度地发挥板栗的营养成份对人体的调节机能，其口感和舒适度明显优于传统工艺方法所生产的酒。该工艺方法更能有效地发挥板栗这一优质果实的利用价值和市场价值，是板栗深加工的理想方法之一。

技术领域

本发明涉及一种板栗酒，具体涉及一种板栗发酵酒的生产工艺。

背景技术

板栗种植在我国历史悠久，板栗素有“千果之王”的美誉，在国外被誉为“人参果”，药王孙思邈称之为“肾之果”。板栗营养丰富，性味甘温，有养胃健脾、补肾壮腰、强筋活血等功效。板栗含有大量的氨基酸、维生素、矿物质和各种微量元素，除食用之外，其药用价值也越来越受到人们的重视。本工艺为进一步推广板栗深加工、提高板栗利用价值、增加所加工产品板栗酒的附加值提供了可行性生产技术工艺方法。板栗酒生产的传统工艺、方法主要有以下几种：a.浸泡法：以高粱白酒或勾兑白酒浸泡板栗数日，所得酒称之为板栗酒。b.板栗汁勾兑法：将生板栗去壳粉碎，制成浆液，蒸煮后获取板栗汁，然后与一定比例的基酒勾兑，称之为板栗酒。c.板栗与高粱、大米等原料混合发酵法将板栗破碎，按一定比例与高粱、大米等原料混合，经蒸煮、加曲发酵、蒸馏，所得之酒称之为板栗酒。传统板栗酒的生产工艺方法的技术缺陷：a.浸泡法的技术缺陷：板栗粘糯，果肉坚硬，以白酒泡之，并不能有效溶解板栗的营养成份，亦不能将板栗的香气有效地纳于酒中。虽然工艺简单，但技术含量不高。故而造成所得之酒仍为传统白酒之口感，亦无板栗之纯香。b.板栗汁勾兑法的技术缺陷：以板栗汁勾兑白酒，与浸泡法异曲同工，终究还是传统的白酒口感，且极易出现沉淀，栗香亦不足。c.板栗与高粱、大米等原料混合发酵法的技术缺陷：以这种方法生产的板栗酒，因为添加了高粱、大米等原料，所得的酒虽有轻微的板栗香，但在口感上仍以传统白酒的口感为主，亦不能体现出板栗的纯正香气和有效的营养价值。

发明内容

本发明的目的就在于为了解决上述问题而提供一种板栗发酵酒的生产工艺，从而解决上述问题。

为了解决上述技术问题，本发明提供了如下的技术方案：

本发明提供了一种板栗发酵酒的生产工艺，包括原料选取及加工、蒸料、发酵、蒸馏、贮存和灌装，所述原料选取及加工包括原料选取、原料加工和原料粉碎；具体的工艺：

步骤一：所述原料选取：选取无虫蛀、无霉变的优质板栗为原料；

步骤二：所述原料加工：将选好的板栗去壳、切片，要求片的厚度不超过3毫米；之后取片烘干，要求烘干之后的板栗片水分小于13%；所用设备：脱壳机、切片机和烘干机；

步骤三：所述原料粉碎：将烘干好的板栗干粉碎，粉碎粒度要求达到6-8目；所用设备：粉碎机；

步骤四：所述蒸料：将粉碎好的原料拌浆水润料，料水比例为1：0.5；之后上锅蒸料，蒸煮时间为45分钟；所用设备：蒸锅；

步骤五：所述发酵：将蒸煮好的原料出锅摊晾，待料温降至30℃后，拌入20%的麦曲，拌匀之后入窖发酵，发酵时间30天，期间控制发酵温度不超过40℃为宜；

步骤六：所述蒸馏：将发酵好的酒醅装入蒸锅进行蒸酒，要求蒸汽压力不小于2MPa；所用设备：蒸锅；

步骤七：所述贮存：将蒸馏所得的板栗酒入缸封存，封存期不得小于1年；所用设备：陶瓷缸；

步骤八：所述灌装：将达到贮存周期的板栗酒进行调度、过滤、化验、灌装；所用设备：贮酒罐、过滤机和灌装机。