[发明专利]一种南瓜酒的加工酿造方法

权利要求书

1.一种南瓜酒的加工酿造方法，其特征在于：南瓜酒的加工酿造方法主要由以下重量的原料制备而成：南瓜→清洗→切开取籽→分选→打浆→巴氏杀菌→冷却→果胶酶处理→过滤除渣→糖化→果浆成分调整→灭菌→冷却→发酵→贮藏陈酿→澄清→调配→精滤→灌装→杀菌→成品。

2.一种南瓜酒的加工酿造方法，其特征在于：该南瓜酒的加工酿造方法原料配方：

精选成熟南瓜、亚硫酸钠、果胶酶、糖化酶、柠檬酸、蜂蜜、高锰酸钾和香精。

3.一种南瓜酒的加工酿造方法，其特征在于：该南瓜酒的加工酿造方法酿造流程：

进一步，1、将南瓜原料先用0.1-0.15％的高锰酸钾溶液浸洗消毒，再用清水洗净，切开去其瓤；

进一步，2、将南瓜加工成3厘米见方的块状；

进一步，3、除表面水分后，放在40-80℃恒温罐内蒸煮40分钟；

进一步，4、取出恒温罐内的南瓜，迅速放入0-20℃的冷却罐内冷却30分钟；

进一步，5、然后将果肉打成浆状，打浆时可加入亚硫酸钠溶液，以抑制杂菌的生长，每100千克南瓜加10克为宜；

进一步，6、果浆经巴氏杀菌后迅速冷却至40℃，加入2-3％的果胶酶，保持温度为34-40℃，果胶酶作用时间为5-10h，7、然后过滤除杂。

进一步，7、再以每升120-150活力单位的用量加入糖化酶，保持温度为50-55℃，糖化酶作用时间大约为1-1.5h；

进一步，8、然后加入18-20％的蔗糖，并用柠檬酸调整pH值为4.0左右；

进一步，9、经80-90℃、15-20min灭菌；

进一步，10、接入5％的酵母培养液进行酒精发酵，发酵温度控制在22-26℃；

进一步，11、发酵结束后，加入一定量的食用酒精，将酒度调整到15-18％；

进一步，12、送入贮酒罐进行2-3个月的陈酿。陈酿开始两周时的温度控制在20-24℃，以后逐步降低温度，控制在10-15℃。

进一步，13、在经陈酿的酒中加入明胶和单宁，使酒液澄清；

进一步，14、再加入柠檬酸、蜂蜜(糠浆)、香精等原料调配口味；

进一步，15、调制好的南瓜酒经过滤机过滤；

进一步，16、清酒灌装；

进一步，17、再经巴氏灭菌后即可出厂。

4.一种南瓜酒的加工酿造方法，其特征在于：该南瓜酒的加工酿造方法酿造方法：

步骤一：南瓜前处理，将南瓜去籽切块并用高锰酸钾溶液浸洗消毒，用流动水冲洗后蒸煮至南瓜软化，最后按原料∶水＝1∶2的比例进行打浆处理。

步骤二：果胶酶处理，加入果胶酶一方面可以水解南瓜浆中的果胶降低液体黏度，另一方面还能破坏南瓜细胞，提高出酒率，用2％的果胶酶在40℃下处理南瓜浆6～10h，处理后南瓜浆变稀、有沉渣下降，再经过滤除杂即得到南瓜汁。

步骤三：糖化处理，南瓜中最主要的糖类物质是淀粉，但酵母不能直接以淀粉作为碳源，在南瓜汁中加入糖化酶，将淀粉转化为葡萄糖，并通过酵母与葡萄糖之间的作用产酒精，50℃条件下糖化1h即可。

步骤四：糖度、酸度的调整，为提高成品酒的酒精度还要在发酵时用白砂糖或蔗糖调整南瓜汁的糖度，使浆汁中的总糖含量适宜醇发酵，必须用白砂糖调整南瓜汁的糖度至18％～20％(醇发酵的适宜糖度[7])，由于此发酵过程的最适pH为4.0[2]，还要调整其酸度，由于加柠檬酸还可以起到抑制杂菌生长，防止酸败的作用[2]，选用柠檬酸调整酸度至pH＝4，1.3.2.5杀菌冷却杀菌处理条件为120℃，20min，杀菌后将料汁冷却至20℃左右备用。

步骤五：发酵，主发酵过程要向料液中加接入约0.4％的活性干酵母，在18℃～28℃条件下发酵72h，主发酵结束后，将上层酒液进行后酵，后酵过程要尽量减少酒与空气的按触，后酵温度为16℃，发酵时间为72h。

步骤六：调配，用适量的白砂糖或蔗糖、酒精和柠檬酸来调整酒体的糖度、酒精和酸度，使得酒味协调、纯和爽口。