[发明专利]一种黑豆芽脆性饼干及其制备方法

说明书

本发明公开了一种黑豆芽脆性饼干，属于食品加工技术领域，包括以下重量份的原料：低筋小麦粉50‑120份、黑豆芽粉10‑30份、红枣粉8‑20份、白砂糖12‑45份、起酥油7‑30份，食盐0.2‑1.0份、奶粉1‑5份、碳酸氢铵0.05‑0.5份、小苏打0.2‑1.0份、水20‑50份；本发明还公开了一种制备上述黑豆芽脆性饼干的方法，将黑豆芽和红枣磨粉后按照一定的添加比例制备而得，口感酥脆，营养健康，安全卫生，能有效预防更年期女性乳腺癌和骨质疏松等疾病，缓解更年期心悸、心烦、多疑、虚汗等综合症状，同时适合更年期女士的黑豆芽脆性饼干能够延伸黑豆芽产业链，拓展市场应用价值。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种黑豆芽脆性饼干及其制备方法。

背景技术

随着经济的发展和人民生活水平的提高，饼干成为社会各阶层消费最多的零食之一。作为一种主食以外的重要零食，饼干的花样变得越来越丰富，消费群体也逐步拓展，受到很多女性和老年人的青睐。早期的饼干主要用于饱腹，随着人们生活方式的改变，消费者对饮食营养与健康的需求越来越高，消费者对饼干等休闲食品的要求，不仅限于好吃、好看，还开始考虑其营养保健功能，这就为新型健康饼干的研制提供了市场需求。

近年来，女性健康尤其是更年期问题越来越受到社会重视。更年期是指绝经期和绝经前后的一段时间，指女性的卵巢功能从旺盛的状态衰退到完全消失状态的一个过渡时期。女性迈入更年期后，会伴随着一些疾病如乳腺癌、骨质疏松、高血压、心血管疾病和更年期的一些症状如：心慌、心悸、焦虑、抑郁、多疑等症状的产生，为了对更年期症状进行改善，目前市面上出现了许多针对更年期女士服用的保健产品。

目前市面上适合更年期女士服用的保健品多为合成的胶囊、片剂或口服液，大多口感不好，导致使用者不能坚持服用，从而降低保健效果，饼干作为人们主要的休闲零食之一，深受女性喜欢，因此，通过开发口感好又具有保健作用的饼干可以解决上述问题。

黑豆是一种高蛋白、低热量、高纤维的杂粮，不仅营养丰富，而且具有较高的医疗保健价值，红枣素有“天然维生素丸”的美誉，具有补中益气、养血安神等功效，可用于防治脾虚食少、乏力便溏、妇人脏躁，因此以黑豆和红枣结合制作饼干具有很好的保健效果。

现有技术中，中国专利CN105494553A公开了一种黑豆饼干制作方法，以黑豆、葡萄干为主要原料，辅以生姜、大蒜、海带粉、蜂蜜加工而成；中国专利CN103229802A公开了一种龙虾壳黑豆降糖饼干，其原料包括小麦粉、山药粉、黑豆粉、龙虾壳、植物油、魔芋粉、木糖醇、脱脂奶粉、碳酸氢钠、木耳粉、蕨菜、枸杞芽、地黄叶、无花果叶、山楂叶、菠菜根、黄精、天花粉和水等；中国专利CN103109726A公开了一种黑豆芽苗菜高产优质安全的生产方法，该方法采用55℃温汤浸种，以米糠作为黑豆芽苗菜的基质；中国专利CN1895085公开了黄豆芽、黑豆芽、花生、枸杞子全汁、半汁浆的制备方法，以黄豆芽、黑豆芽为主要原料，添加花生、枸杞子制成全汁和半汁浆。可见，目前还没有以黑豆芽粉和红枣粉为主要原料的黑豆芽脆性饼干的相关报道。

发明内容

针对上述背景，本发明旨在提供一种风味独特、营养丰富、含有大豆异黄酮、具有营养保健功能的黑豆芽脆性饼干。

本发明采用的技术方案是：

一种黑豆芽脆性饼干，包括以下重量份的原料：低筋小麦粉50-120份、黑豆芽粉10-30份、红枣粉8-20份、白砂糖12-45份、起酥油7-30份，食盐0.2-1.0份、奶粉1-5份、碳酸氢铵0.05-0.5份、小苏打0.2-1.0份、水20-50份。

优选地，所述黑豆芽脆性饼干，包括以下重量份的原料：低筋小麦粉100份、黑豆芽粉20份、红枣粉17份、白砂糖35份、起酥油25份、食盐0.5份、奶粉4份、碳酸氢铵0.3份，、小苏打0.5份、水40份。

为了解决上述问题，本发明还提供了一种黑豆芽脆性饼干的制备方法，包括以下步骤：