[发明专利]一种竹炭开心果及其加工方法

权利要求书

1.一种竹炭开心果的加工方法，包括以下步骤：

（1）备料：开心果去壳，去除霉变、碎瓣及不规则的开心果，筛选出大小一致的开心果仁，采用脉冲强光对筛选好的开心果仁进行初步杀菌，一次脉冲光一闪光在4J/cm；

（2）熬糖：饴糖加热并加入白糖和水加热熬制，直到糖浆由大泡泡变成小泡泡，关火冷却后加入泡打粉；

（3）拌粉：糯米粉、粘米粉、玉米淀粉、竹炭粉、食盐、味精、壳聚糖拌匀成混合粉；

（4）包衣：将开心果仁放入包衣机中，浇入所述糖浆，浇一层所述糖浆撒一层所述混合粉，循环该过程直到混合粉全部粘在开心果仁上，形成一层3-8毫米厚的外壳，得到半成品，所述半成品阴干 24-48 小时备用；

（5）烘烤：所述半成品在烤炉上转动烘烤使其不粘结，200℃下15-20分钟烤熟后冷却即成竹炭开心果；

（6）杀菌包装：采用脉冲强光对所述成品竹炭开心果进行再次杀菌，一次脉冲光一闪光在4J/cm，杀过菌的竹炭开心果用真空包装机按照一份竹炭开心果一份食品干燥剂进行真空包装；

优选的，所用原料按重量比包括：开心果10%、食盐 2-4%、饴糖 1-3%、白砂糖1-3%、泡打粉 0.1-0.2%、糯米粉 2-4%、粘米粉2-4%、玉米淀粉2-4%、竹炭粉 2-8%、壳聚糖 2-8%、味精0.1-0.3%。

2.根据权利要求1所述的一种竹炭开心果的加工方法加工所得的竹炭开心果。

3.根据权利要求1所述的一种竹炭开心果的加工方法，其特征在于：所用原料按重量比包括：开心果10%、食盐 2-4%、饴糖 1-3%、白砂糖1-3%、泡打粉 0.1-0.2%、糯米粉 2-4%、粘米粉2-4%、玉米淀粉2-4%、竹炭粉 2-8%、壳聚糖 2-8%、味精0.1-0.3%。

4.根据权利要求1所述的一种竹炭开心果的加工方法，其特征在于：筛选过的开心果仁放入包衣机中，浇入所述糖浆，浇一层所述糖浆撒一层所述混合粉，循环该过程直到混合粉全部撒在开心果仁上，形成一层3-8毫米厚的外壳，得到半成品，所述半成品阴干 24-48 小时，在烤炉上转动烘烤使其不粘结，200℃下15-20分钟烤熟后冷却即成竹炭开心果。

5.根据权利要求1所述的一种竹炭开心果的加工方法，其特征在于：采用脉冲强光对所述成品竹炭开心果进行再次杀菌，一次脉冲光一闪光在4J/cm，杀过菌的竹炭开心果用真空包装机按照一份竹炭开心果一份食品干燥剂进行真空包装。