[发明专利]一种黄焖鸡块的制作方法

说明书

本发明涉及食品加工方法，尤其涉及黄焖鸡块的制作方法。本发明公开了一种黄焖鸡块的制作方法，把鸡肉、笋片和木耳等按照一定的配比经过汆、炒等工序制成，制作方法简单容易掌握。

技术领域

本发明涉及一种食品加工方法，尤其涉及黄焖鸡块的制作方法。

背景技术

黄焖鸡块是河南、山东传统名菜，此菜鸡块酥嫩、色泽黄亮。鸡汁浓，带鲜甜，入口烂，四季皆宜。因鸡肉蛋白质的含量比例较高且易于消化，有增强体力、强壮身体的作用。另外鸡肉含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

发明内容

本发明涉及食品加工方法，尤其涉及黄焖鸡块的制作方法。本发明具有温中益气、健脾胃的功效。

一种黄焖鸡块的制作方法，其特征在于把重量份比为鸡肉400克、笋片100克、花生油30克、木耳100克、葱10克、高汤350克、鸡精10克、淀粉30克，白酒40克、酱油30克、白糖10克。

按照下列工序制作：

1、把鸡洗净，放入沸水中氽3分钟捞出，冷却切成鸡块备用。

2、将锅烧热，放入花生油30克，待油温六成热后，放入葱段煸炒到有香味后，下入鸡块，同时加白酒、酱油、白糖，翻炒均匀后，加入高汤，大火煮沸后变成小火慢炖，当汤汁变稠后，把鸡块捞出，放在事先准备好的碗中。

3、将笋片和木耳一起放入鸡汁锅内，焯一下捞出，倒入备用鸡块碗内。

4、将剩下的汤汁加入鸡精，淀粉勾芡，浇在鸡块上即成。

具体实施方法

实施例1、

原料：鸡一只、香菇30克、冬笋20克

调料：花生油60克，姜7克、白砂糖1勺、淀粉70克

做法：

1、将鸡清除内脏，洗净后备用。

2、将香菇、冬笋分别洗净用水涨发备用。

3、锅加热，放入花生油，油温热后加入葱姜爆炒，直到炒出香味

4、倒入鸡块煸炒，依次放入盐、酱油、白糖、大蒜、辣椒段爆炒。

5、加入高汤600克左右,以刚淹过鸡块为宜。

6、放入备用的香菇和冬笋，小火慢炖30至60分钟。

实施例2、

原料：鸡肉350克、冬菇100克

调料：香葱10克、盐2克、花生油10毫升、蒜5克、淀粉60克、鸡精6克、白酒50克。

做法：

1、将鸡肉洗净，切成方块备用。

2、把鸡入油锅煎至焦黄色。

依次放入冬菇、葱、姜、酒、酱油、盐、糖、鸡精、高汤，用小火焖二十分钟。