[发明专利]一种紫色马铃薯麻花制作方法

权利要求书

1.一种紫色马铃薯麻花制作方法，其特征在于包括以下制作步骤：

步骤一：将紫色马铃薯全粉，与小麦粉、酸性酵母混合成马铃薯麻花专用粉；

步骤二：将鲜奶、蛋液、白糖、玉米油按比例调配好，与麻花专用粉一起放入和面机搅拌、揉制成面团，再将面团放入发酵箱醒发；

步骤三：将发酵好的面团揉制成长条，切分为等长的小面段，再搓成麻花粗胚，再经二次醒发后，经油炸制成紫色马铃薯麻花。

2.根据权利要求1所述的一种紫色马铃薯麻花制作方法，其特征在于：所述的紫色马铃薯麻花的组分重量百分比含量为：马铃薯全粉15.50％、小麦粉28.70％、鲜奶30.90％、配料24.90％。

3.根据权利要求2所述的一种紫色马铃薯麻花制作方法，其特征在于：所述的配料中的组分重量百分比含量为：绵白糖13.20％、酸性酵母0.20％、玉米油2.62％、蛋液8.80％。

4.根据权利要求1或3所述的一种紫色马铃薯麻花制作方法，其特征在于：所述的紫色马铃薯全粉选用符合卫生标准的“紫美人”加工成。

5.根据权利要求4所述的一种紫色马铃薯麻花制作方法，其特征在于：步骤二中，鲜奶先通过加热沸腾后再与蛋液、玉米油和绵白糖混合，然后加入面粉揉制成面团。

6.根据权利要求5所述的一种紫色马铃薯麻花制作方法，其特征在于：步骤二中，面团醒发时间为3h，醒发温度为30-32℃，相对湿度75-85％。

7.根据权利要求6所述的一种紫色马铃薯麻花制作方法，其特征在于：所述的小面段为10-20cm的面段，再揉制2-3min成小面团；然后每个面团搓成30-40cm的细长条，按顺时针搓拧上劲，两个拧好的细长条放在一起，再按逆时针搓拧上劲，形成双螺旋，从中间反转扭结缠绕成麻花粗胚。

8.根据权利要求1或7所述的一种紫色马铃薯麻花制作方法，其特征在于：步骤三中，二次醒发时间为15-30min。

9.根据权利要求8所述的一种紫色马铃薯麻花制作方法，其特征在于：步骤三中，麻花粗胚用玉米油油炸，油炸温度180-220℃，油炸时间为15-20min。