[发明专利]一种生鲜芥辣及其制作方法

说明书

本发明公开了一种生鲜芥辣及其制作方法，属于食品加工技术领域。一种生鲜芥辣，组分按重量计如下：鲜辣根20‑50份，山梨糖醇8‑15份，水7‑14份，食用植物油9‑13份，白砂糖6‑11份，淀粉4‑10份，食用盐2‑10份，乳糖2‑10份，纤维素0.5‑6份，鲜山葵0.5‑5份，黄原胶0.05‑1份，姜黄0.01‑0.02份，亮蓝0.001‑0.003份。本发明含有鲜辣根和鲜山葵的自然清香，风味独特。

技术领域

本发明涉及一种生鲜芥辣及其制作方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

芥辣是一种应用日益广泛的调味品，具有杀菌消毒、增进食欲的作用，深受人们的喜爱。但目前市场上的芥辣多由干燥脱水后的辣根制粉，添加水、胶、芥末香精等原料制成，风味单一，呛辣太过刺激，从而影响了食物本身的风味。

发明内容

为了克服上述问题，本发明提供了一种生鲜芥辣及其制作方法。

本发明采取的技术方案如下：

一种生鲜芥辣，其组分按重量计：鲜辣根20-50份，山梨糖醇8-15份，水7-14份，食用植物油9-13份，白砂糖6-11份，淀粉4-10份，食用盐2-10份，乳糖2-10份，纤维素0.5-6份，鲜山葵0.5-5份，黄原胶0.05-1份，姜黄0.01-0.02份，亮蓝0.001-0.003份。

一种生鲜芥辣的制作方法，其包括以下步骤：

（1）把预定重量配比的鲜辣根和鲜山葵研磨成颗粒备用；

（2）把预定重量配比的山梨糖醇、水、食用植物油、白砂糖、淀粉、食用盐、乳糖、纤维素、黄原胶、姜黄、亮蓝、步骤（1）制得的鲜辣根颗粒、步骤（1）制得的鲜山葵颗粒依次投入均质机中搅拌混合均匀；

（3）将步骤（2）制得混合物置于紫外灯下照射20-30分钟。

上述的制作方法中，所述鲜辣根和鲜山葵研磨成的颗粒大小为10-30目。

本发明采用了上述技术方案，具有如下优点：芥辣含有鲜辣根和鲜山葵的自然清香，风味独特。

具体实施方案

下面结合实例对本发明的具体实施做进一步说明。

实施例1：

一种生鲜芥辣，其组分按重量计：鲜辣根25份，山梨糖醇10份，水10份，食用植物油10份，白砂糖8份，淀粉5份，食用盐3份，乳糖3份，纤维素2份，鲜山葵1.5份，黄原胶0.08份，姜黄0.01份，亮蓝0.001份。

一种生鲜芥辣的制作方法，其包括以下步骤：

（1）把上述重量配比的鲜辣根和鲜山葵研磨成10目颗粒备用；

（2）把上述重量配比的山梨糖醇、水、食用植物油、白砂糖、淀粉、食用盐、乳糖、纤维素、黄原胶、姜黄、亮蓝、步骤（1）制得的鲜辣根颗粒、步骤（1）制得的鲜山葵颗粒依次投入均质机中搅拌混合均匀；

（3）将步骤（2）制得混合物置于紫外灯下照射20-30分钟。

实施例2：

一种生鲜芥辣，其组分按重量计：鲜辣根35份，山梨糖醇12份，水11份，食用植物油10份，白砂糖9份，淀粉6份，食用盐5份，乳糖4份，纤维素3份，鲜山葵2份，黄原胶0.09份，姜黄0.015份，亮蓝0.002份。

一种生鲜芥辣的制作方法，其包括以下步骤：

（1）把上述重量配比的鲜辣根和鲜山葵研磨成20目颗粒备用；