[发明专利]一种加快黄酒产陈酒香陈酒味的方法

权利要求书

1.一种加快黄酒产陈酒香陈酒味的方法，其特征在于：按糯米和水为1：0.90~0.99的重量比例称取糯米、水入浸米罐，自动控制浸米温度22℃~25℃，浸米时间4~6天；控制48立方米、高6米的浸米罐底部浆水总酸18.5 g/L ~24.0g/L之间及一定的乳酸杆菌素量，浸后米蒸饭入发酵罐进行发酵，并接入高产多糖的乳酸杆菌强化发酵，所述高产多糖的乳酸杆菌制备：（1）筛选：从黄酒后发酵醪中筛选高产多糖的乳酸杆菌；（2）培养基制备：取加饭酒配方投料前发酵二天、酒精度为10.0%vol~13.0%vol的发酵醪，用洁净的二层纱布挤出，加10%~30%的清洁水，搅匀；装入经干热灭菌带棉塞的三角瓶，于灭菌锅中115℃灭菌20分钟到25分钟，在培养箱中30℃空白培养3天，无菌，备用；或者装入耐微压的啤酒瓶或不锈钢罐，密封，于水浴锅中85℃灭菌40分钟到45分钟，在培养箱中30℃空白培养3天，无菌，备用；无水乙醇装入耐微压的啤酒瓶或不锈钢罐，密封，于水浴锅中85℃灭菌40分钟到45分钟，备用；（3）接种：在三角瓶中灭菌过培养基，接种前在无菌室加入灭菌过的无水乙醇，调酒精度到10.0%vol~13.0%vol，而后在无菌室接入（1）的乳酸杆菌；或者，耐微压的啤酒瓶或不锈钢罐密封灭菌的培养基，在无菌室直接接入（1）的乳酸杆菌；（4）扩大培养：把（3）接种后培养基于培养箱中30℃培养2~3天；（5）强化后发酵：把（4）的培养液在前发酵倒罐至后发酵罐时加入，进行后发酵，高产多糖的乳酸杆菌扩大培养液接入量为0.05%~0.1%。