[发明专利]一种功能性荸荠皮复合果汁饮料的制备方法及其产品

说明书

本发明公开了一种功能性荸荠皮复合果汁饮料的制备方法及其产品，其包括，打浆；酶解；研磨；过滤；制备功能性荸荠皮复合果汁饮料。本发明制备荸荠皮提取物的工艺设备投资少，生产周期短，制备高效，操作简单、安全，成本低，易于工业化生产。本发明荸荠皮饮料具备良好的口感，且与荸荠皮提取物的营养物质协同可使饮料风味和口感使其浓郁稳定。本发明制备的荸荠皮饮料中含有较多的黄酮类物质和可溶性膳食纤维等，且具有优秀的抗氧化性和保健效果。

技术领域

本发明属于荸荠皮饮料加工技术领域，具体涉及一种功能性荸荠皮复合果汁饮料的制备方法及其产品。

背景技术

荸荠别名荸荠、地栗、乌芋、鸟花等，是莎草科多年生浅水草本植物，原产中国南方，以其地下球茎作为食用器官，在我国己有余年的栽培历史。荸荠营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、粗纤维、磷、钙、铁、烟酸、维生素C、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素等营养物质，自古有“地下雪梨”和“江南人参”之称，深受人们喜爱。中国的荸荠产量占世界的95％以上，我国荸荠年总产量超过百万吨，荸荠果皮占总荸荠质量的20％，每年产生的荸荠皮废料资源量很大。荸荠皮中有丰富的膳食纤维、黄酮、淀粉、果胶、多糖、矿物质和微量元素。研究表明，其中的营养物质具有清除自由基、抑菌、抗衰老、预防多种疾病等药用保健功效。荸荠皮是一种优质的天然产物开发资源。但是荸荠皮历来被当成饲料使用，或者直接丢弃，这造成了资源的浪费。因此，急需一种解决荸荠皮资源利用问题的方法，并将其引入工业化的应用。

但目前对于荸荠皮饮料的制作，存在大量技术问题，例如提取过程中营养物质损失严重，饮料口感差、不稳定、色泽差，生物活性功能低等。因此，有必要寻找一种成本低廉，操作简单，富含黄酮类物质和营养物质且具有保健效果的功能性荸荠皮复合果汁饮料的生产工艺，具有广阔的市场空间。

发明内容

本部分的目的在于概述本发明的实施例的一些方面以及简要介绍一些较佳实施例。在本部分以及本申请的说明书摘要和发明名称中可能会做些简化或省略以避免使本部分、说明书摘要和发明名称的目的模糊，而这种简化或省略不能用于限制本发明的范围。

鉴于上述的技术缺陷，提出了本发明。

因此，作为本发明其中一个方面，本发明克服现有技术中存在的不足，提供一种功能性荸荠皮复合果汁饮料的制备方法。

为解决上述技术问题，本发明提供了如下技术方案：一种功能性荸荠皮复合果汁饮料的制备方法，其包括，打浆：将所述荸荠皮加入水，粉碎，打浆处理得到粉碎液；酶解：将所述粉碎液进行酶解，得到皮渣和提取渣液；研磨：将酶解后的所述皮渣和提取渣液加热灭酶，降温，进行研磨，得到研磨液；过滤：将所述研磨液过滤，得到荸荠皮提取液；制备功能性荸荠皮复合果汁饮料：将所述荸荠皮提取液加入辅料调配，经过均质，杀菌得到功能性荸荠皮复合果汁饮料。

作为本发明所述功能性荸荠皮复合果汁饮料的制备方法的一种优选方案，其中，所述打浆，为在组织捣碎机中，加入所述荸荠皮5倍质量的水，粉碎55～65s，进行打浆处理。

作为本发明所述功能性荸荠皮复合果汁饮料的制备方法的一种优选方案，其中，所述酶解，包括纤维素酶、果胶酶、淀粉酶，其中，以质量百分比计，所述纤维素酶为0.1～0.8％、果胶酶为0.1～0.8％、淀粉酶为0.1～0.8％，调节pH值至4.0～6.0，酶解温度为30～60℃，时间为0.5～3.0h。

作为本发明所述功能性荸荠皮复合果汁饮料的制备方法的一种优选方案，其中，所述研磨，为将经过酶解的所述皮渣和提取渣液，迅速升温至80～100℃，保持4～10min，灭酶，再降温至30～70℃，放入胶体磨中反复回流研磨，时间为4～20min。

作为本发明所述功能性荸荠皮复合果汁饮料的制备方法的一种优选方案，其中，所述过滤，为将所述研磨液用纱布过滤，得到荸荠皮提取液。