[发明专利]一种速溶糖果的制备方法及其产品

说明书

本发明公开了一种速溶糖果的制备方法及其产品，其包括，混合：将水加入玉米淀粉中搅拌均匀，加入麦芽糊精混匀，加入葡萄糖混匀，得到混合物；冻干：将所述混合物预冻，之后冷冻干燥。本发明制备的速溶糖果质地紧密，均匀，无气孔，无砂砾感，甜度适中，口腔溶解时间可达到10s以内；本发明的制备方法，制作工艺简单、原料成本低；本发明制备的速溶糖果主要成分是葡萄糖，可以提供热量来源，本发明制备的速溶糖果无添加剂，原料安全健康，适宜婴幼儿、有吞咽障碍的人食用。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种速溶糖果的制备方法及其产品。

背景技术

糖果是一种非常受欢迎的零食，除了满足人们的口感享受外，它还可以提供能量。另外，通过在其中添加一些营养成分或药物成分，进一步满足人们营养和保健方面的需求。但是对于年纪小的儿童、难以吞咽的病人、难以取水的人群以及有精神障碍抵抗服药的人，传统的糖果和片剂并不适用。速溶片为放置于口中后能在吞咽前迅速溶解的片剂，十分适用于有吞咽障碍的人。近年来，速溶片的重要性得到了广泛的关注。如何制备出口腔溶解时间短、口感较佳的速溶糖果成分有待解决的技术问题。

发明内容

本部分的目的在于概述本发明的实施例的一些方面以及简要介绍一些较佳实施例。在本部分以及本申请的说明书摘要和发明名称中可能会做些简化或省略以避免使本部分、说明书摘要和发明名称的目的模糊，而这种简化或省略不能用于限制本发明的范围。

鉴于上述的技术缺陷，提出了本发明。

因此，作为本发明的其中一个方面，本发明克服现有技术中存在的不足，提供一种速溶糖果的制备方法。

为解决上述技术问题，本发明提供了如下技术方案：一种速溶糖果的制备方法，其包括，混合：将水加入玉米淀粉中搅拌均匀，加入麦芽糊精混匀，加入葡萄糖混匀，得到混合物；冻干：将所述混合物预冻，之后冷冻干燥。

作为本发明所述速溶糖果的制备方法的优选方案，其中，以质量比计，所述玉米淀粉的加入量为10～20份，所述麦芽糊精的加入量为5～20份，所述葡萄糖的加入量为60～85份。

作为本发明所述速溶糖果的制备方法的优选方案，其中，以质量比计，所述玉米淀粉的加入量为13份，所述麦芽糊精的加入量为12份，所述葡萄糖的加入量为75份。

作为本发明所述速溶糖果的制备方法的优选方案，其中，所述将水加入玉米淀粉中搅拌均匀，加入麦芽糊精混匀，加入葡萄糖混匀，得到混合物；其中，以质量比计，所述水与所述混合物中的玉米淀粉、麦芽糊精、葡萄糖质量之和的比为3：5～5：3，所述水的温度为10～20℃。

作为本发明所述速溶糖果的制备方法的优选方案，其中，以质量比计，所述水与所述混合物中的玉米淀粉、麦芽糊精、葡萄糖质量之和的比为1：1。

作为本发明所述速溶糖果的制备方法的优选方案，其中，所述加入玉米淀粉中搅拌均匀，其中，所述搅拌，时间为1～3min。

作为本发明所述速溶糖果的制备方法的优选方案，所述冻干，其中，所述预冻，时间为20～30h，温度为-75～-85℃；所述冷冻干燥，温度为-55～-45℃，时间为18～48h。

作为本发明所述速溶糖果的制备方法的优选方案，所述冻干，其中，所述冷冻干燥，时间为24h。

作为本发明的另一个方面，本发明克服现有技术中存在的不足，提供一种速溶糖果。

为解决上述技术问题，本发明提供了如下技术方案：一种速溶糖果，其中，所述速溶糖果包括玉米淀粉、麦芽糊精、葡萄糖，其中，以质量比计，所述玉米淀粉为10～20份，所述麦芽糊精为5～20份，所述葡萄糖为60～85份。

作为本发明所述速溶糖果的优选方案，其中，以质量比计，所述玉米淀粉为13份，所述麦芽糊精为12份，所述葡萄糖为75份。