[发明专利]一种利用浓缩果浆3D打印双色夹心点心的方法

权利要求书

1.一种利用浓缩果浆3D打印双色夹心点心的方法，其特征在于具体如下：

（1）第一份物料的制备：

a、混合：将浓缩果汁、马铃薯淀粉、小麦淀粉、黄原胶、植物油、膳食纤维和香精，加入到混合机中混合均匀；

b、均质：将步骤（a）混合好的物料送入均质机中，3.5MPa均质18-20min，使均质后的物料颗粒粒径小于20μm；

c、保温：将步骤（b）所得物料在75~80℃下保温25~30min；

d、冷却：将步骤（c）所得物料冷却至常温后置入4℃冰箱冷藏10-12h；

（2）第二份物料的制备：按照步骤（1）相同步骤采用不同的浓缩果汁制备第二份物料；

（3）装料：将步骤（1）制备的第一份物料和步骤（2）制备所得第二份物料分别装入两个打印料筒内并填实；

（4）打印：采用双喷头3D打印机，根据事先做好的双色夹心3D打印模型进行3D打印。

2.根据权利要求1所述利用浓缩果浆3D打印双色夹心点心的方法，其特征在于步骤（1）或（2）所述原料配方按重量份计如下：浓缩果汁70~75份，马铃薯淀粉10~15份，小麦淀粉10~15份，黄原胶0.2~0.3份，植物油1~2份，膳食纤维2~3份和香精0.1~0.2份。

3.根据权利要求1所述利用浓缩果浆3D打印双色夹心点心的方法，其特征在于：步骤（3）所述物料黏度为7000~9000Pa·s，弹性模量5000~7000Pa，粘性模量500~1000Pa。

4.根据权利要求1所述利用浓缩果浆3D打印双色夹心点心的方法，其特征在于：步骤（4）打印时，打印速度为20~25mm/s，挤出速率为20-28mm³/s；在打印第一层和最外周两层时，打印速度设定为正常打印速度的45%~50%；第二个喷头与第一个喷头的相对位置设定为X=62.5 mm，Y=-0.5 mm。

5.根据权利要求1所述利用浓缩果浆3D打印双色夹心点心的方法，其特征在于：步骤（4）所述双喷头3D打印机打印喷头的直径为1.0mm。

6.根据权利要求1所述利用浓缩果浆3D打印双色夹心点心的方法，其特征在于：所述浓缩果汁为草莓、青柠、芒果、橙子、苹果、猕猴桃、杨梅或蓝莓中的一种。

7.根据权利要求1所述利用浓缩果浆3D打印双色夹心点心的方法，其特征在于：所述膳食纤维为水溶性膳食纤维，包括菊粉、异麦芽低聚糖、低聚果糖、低聚木糖中的一种或几种。