[发明专利]一种葛根颗粒牦牛肉泡椒酱及其生产方法

说明书

本发明提供一种葛根颗粒牦牛肉泡椒酱及其生产方法，该葛根颗粒牦牛肉泡椒酱包括如下原料：葛根、牦牛肉、泡椒、食用油、豆瓣、生姜、大蒜、花生、白砂糖、芝麻。本发明采用特制的葛根颗粒与高原牦牛肉制作而成，其食材来源不同于现有技术，不是加工后的葛根粉，而是鲜葛根颗粒；不是采用普通牛肉，而是采用牦牛肉，其制作工艺也有显著不同；本发明用葛根、牦牛肉、泡椒、菜籽油、花生仁、豆瓣、芝麻、白砂糖等为原料，通过合理科学的制备方法加工成口感甚佳、味道鲜美的佐餐食品，还具有泡椒特有的风味，再加上来自川藏高原的牦牛肉与药食同源植物葛根的组合，二者堪称绝配，营养互补，搭配合理，健康环保，风味独特，功能协调。

技术领域

本发明涉及食品生产技术领域，特别是涉及一种葛根颗粒牦牛肉泡椒酱及其生产方法。

背景技术

葛根具有营养价值高、药用保健元素多样化、滋补身体、有益强壮等特点。大量的我国传统医学书籍记载了葛根的治疗保健作用，包括《神农本草经》、《本草纲目》、《千金方》、《圣惠方》等。葛根主要有降脂、降压、降火、清热解毒、升阳解肌、解痉镇痛、透疹止泻、增加脑和冠状血糖、改善脑微循环等功效，是防治高血压、高血脂、冠心病、心绞痛、糖尿病、脑血栓、肠胃病等多种疾病的药品的重要原料。葛根可提高肝细胞的再生能力，恢复正常肝脏机能，促进胆汁分泌，防止脂肪在肝脏堆积。促进新陈代谢，加强肝脏解毒功能，防止酒精对肝脏的损伤。成年男子经常饮酒、抽烟的人士、酒精代谢中毒者，适宜经常食用。对高血脂形成的冠状动脉硬化，通过改善心肌缺血状态，防治冠心病、心绞痛、心肌梗塞等心血管疾病。对高血脂形成的脑动脉硬化，通过改善脑缺血状态，防治脑梗塞、偏瘫、血管性痴呆等脑血管疾病。强化肝胆细胞自身免疫功能，抵抗病毒入侵。预防肝炎，提高肝脏解毒功能，修复肝损细胞。降血糖，具有延缓衰老、调节血脂血糖、促进造血功能等方面的作用，并应用于临床。高血压、高血脂、高血糖及偏头痛等心脑血管病患者食疗辅助。改善微循环促进尿酸结晶溶解，提高肾血流量，促进多排尿酸。

牦牛肉以极高的营养价值和美味闻名中外，《吕氏春秋》就有“肉之美者，牦象之肉”的记载。牦牛肉以富含蛋白质和低脂肪而名列肉类前茅，以名、优、稀、特而闻名各地。牦牛肉的蛋白质含量22.5％，较黄牛肉高出近3.6个百分点，是人们食用畜肉类当中蛋白质含量最高的一种肉，且由于球蛋白含量高，易被人们吸收，故营养价值极高。牦牛肉的脂肪含量仅为3.5％，低于黄牛肉近4个百分点。牦牛肉的氨基酸结构比黄牛肉氨基酸的结构更恰当，其氨基酸结构比例更与人体相近，更有利于人体的吸收消化。牦牛肉中富含Ca、Fe、Zn、Mg、Cu等多种微量营养元素，它们是构成机制、维持生命活动、机体新陈代谢和神经系统不可缺少的因子。由于牦牛肉富含蛋白质，而脂肪含量低，氨基酸组成接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及需要调养的人群特别适宜，并且具有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，消水肿等功效，加之味道鲜美，营养丰富，且多有裨益而受人喜爱。因为牦牛肉含蛋白较其它肉都高，而脂肪较其它肉中脂肪含量都低，且矿物质元素含量丰富，氨基酸结构比例更与人体相近，加上牦牛长年生活在无污染的高寒地带，其肉质天然、保健，所以是人们选择消费肉食的最理想产品。

关于相关酱的技术，要么是单纯的葛根酱，要么是其他牦牛肉酱，仅见《一种葛根牛肉酱及其制作方法》(CN 106539064A)，但该专利是利用传统方法磨成的葛根粉与普通牛肉等混合制成，口感风味欠佳。

发明内容

鉴于以上所述现有技术的缺点，本发明的目的在于提供一种葛根颗粒牦牛肉泡椒酱及其生产方法，用于解决现有技术中肉酱的口感较差、营养搭配不当等问题。此外，本发明还具有泡椒特有的风味。

为实现上述目的及其他相关目的，本发明第一方面提供一种葛根颗粒牦牛肉泡椒酱，包括如下原料：葛根、牦牛肉、泡椒、食用油、豆瓣、生姜、大蒜、花生、白砂糖、芝麻。

在本发明的一些实施例中，包括如下重量份的原料：葛根500-700份、牦牛肉400-600 份、泡椒300-400份、食用油800-1200份、豆瓣400-550份、生姜200份、大蒜200份、花生150份、白砂糖20份、芝麻90份。