[发明专利]一种葛根颗粒牦牛肉酱及其生产方法

说明书

本发明提供一种葛根颗粒牦牛肉酱及其生产方法，该葛根颗粒牦牛肉酱包括如下原料：葛根、牦牛肉、食用油、豆瓣、生姜、大蒜、花生、白砂糖、芝麻。本发明采用特制的葛根颗粒与高原牦牛肉制作而成，其食材来源不同于现有技术，不是采用普通牛肉，而是采用牦牛肉；其制作工艺也有显著不同，不是加工后的葛根粉，而是鲜葛根颗粒；本发明用葛根、牦牛肉、菜籽油、辣椒、花生仁、豆瓣、芝麻、白砂糖、香辛料等为原料，通过合理科学的制备方法加工成口感甚佳、味道鲜美的佐餐食品，特别是来自川藏高原的牦牛肉与药食同源植物葛根二者的组合堪称绝配，营养互补，搭配合理，健康环保，风味独特，功能协调。

技术领域

本发明涉及食品生产技术领域，特别是涉及一种葛根颗粒牦牛肉酱及其生产方法。

背景技术

葛根具有营养价值高、药用保健元素多样化、滋补身体、有益强壮等特点。大量的我国传统医学书籍记载了葛根的治疗保健作用，包括《神农本草经》、《本草纲目》、《千金方》、《圣惠方》等。葛根主要有降脂、降压、降火、清热解毒、升阳解肌、解痉镇痛、透疹止泻、增加脑和冠状血糖、改善脑微循环等功效，是防治高血压、高血脂、冠心病、心绞痛、糖尿病、脑血栓、肠胃病等多种疾病的药品的重要原料。葛根可提高肝细胞的再生能力，恢复正常肝脏机能，促进胆汁分泌，防止脂肪在肝脏堆积。促进新陈代谢，加强肝脏解毒功能，防止酒精对肝脏的损伤。成年男子经常饮酒、抽烟的人士、酒精代谢中毒者，适宜经常食用。对高血脂形成的冠状动脉硬化，通过改善心肌缺血状态，防治冠心病、心绞痛、心肌梗塞等心血管疾病。对高血脂形成的脑动脉硬化，通过改善脑缺血状态，防治脑梗塞、偏瘫、血管性痴呆等脑血管疾病。强化肝胆细胞自身免疫功能，抵抗病毒入侵。预防肝炎，提高肝脏解毒功能，修复肝损细胞。降血糖，具有延缓衰老、调节血脂血糖、促进造血功能等方面的作用，并应用于临床。高血压、高血脂、高血糖及偏头痛等心脑血管病患者食疗辅助。改善微循环促进尿酸结晶溶解，提高肾血流量，促进多排尿酸。

牦牛肉以极高的营养价值和美味闻名中外，《吕氏春秋》就有“肉之美者，牦象之肉”的记载。牦牛肉以富含蛋白质和低脂肪而名列肉类前茅，以名、优、稀、特而闻名各地。牦牛肉的蛋白质含量22.5％，较黄牛肉高出近3.6个百分点，是人们食用畜肉类当中蛋白质含量最高的一种肉，且由于球蛋白含量高，易被人们吸收，故营养价值极高。牦牛肉的脂肪含量仅为3.5％，低于黄牛肉近4个百分点。牦牛肉的氨基酸结构比黄牛肉氨基酸的结构更恰当，其氨基酸结构比例更与人体相近，更有利于人体的吸收消化。牦牛肉中富含Ca、Fe、Zn、Mg、 Cu等多种微量营养元素，它们是构成机制、维持生命活动、机体新陈代谢和神经系统不可缺少的因子。由于牦牛肉富含蛋白质，而脂肪含量低，氨基酸组成接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及需要调养的人群特别适宜，并且具有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，消水肿等功效，加之味道鲜美，营养丰富，且多有裨益而受人喜爱。因为牦牛肉含蛋白较其它肉都高，而脂肪较其它肉中脂肪含量都低，且矿物质元素含量丰富，氨基酸结构比例更与人体相近，加上牦牛长年生活在无污染的高寒地带，其肉质天然、保健，所以是人们选择消费肉食的最理想产品。

关于相关酱的技术，或者是单纯的葛根酱，或者是其他牦牛肉酱，仅见《一种葛根牛肉酱及其制作方法》(CN 106539064A)，但该专利是利用传统方法磨成的葛根粉与普通牛肉等混合制成，其材料来源、加工方式、口感风味等均与本技术不同。本发明采用的是特制的新鲜葛根颗粒与高原牦牛肉丁等组合制作而成，综合了二者的优点。

发明内容

鉴于以上所述现有技术的缺点，本发明的目的在于提供一种葛根颗粒牦牛肉酱及其生产方法，用于解决现有技术中肉酱的口感较差、营养搭配不当等问题。

为实现上述目的及其他相关目的，本发明第一方面提供一种葛根颗粒牦牛肉酱，包括如下原料：葛根、牦牛肉、食用油、豆瓣、生姜、大蒜、花生、白砂糖、芝麻。

在本发明的一些实施例中，包括如下重量份的原料：葛根500-700份、牦牛肉400-600 份、食用油800-1200份、豆瓣400-550份、生姜200份、大蒜200份、花生150份、白砂糖20份、芝麻90份。