[发明专利]一种炸用油变质程度的快速联合检测装置及其检测方法

说明书

一种炸用油变质程度的快速联合检测装置及其检测方法，属于食品质量与安全快速检测技术领域。本发明装置包括炸用油质量快速检测试纸、滴管、色差计、介电分析仪和待测样品；所述待测样品与介电分析仪连接；所述滴管用于吸取待测样品并滴在炸用油质量快速检测试纸上进行检测；炸用油质量快速检测试纸与色差计连接。利用炸用油的酸价以及过氧化值作为衡量炸用油变质程度的主要指标，制成能够依据炸用油变质程度不同显色的微型薄层色谱试纸条，并且通过试纸条的显色分析，结合炸用油的介电常数值，将试纸条显色的色差值转化为炸用油的酸价及过氧化值数据。本发明能够快速准确的检验炸用油的质量情况，适用于实验室或工厂现场等环境对于炸用油品质的快速检测。

技术领域

本发明涉及一种炸用油变质程度的快速联合检测装置及其检测方法，属于食品质量与安全快速检测技术领域。

背景技术

炸用油中含有人体不能合成却又不可缺少的重要营养成分，其在油炸食品的加工过程中可提高食品的感官性质，获得油炸产品独特的风味和口感，膳食中的脂肪还有助于脂溶性维生素的吸收及提供人体必需脂肪酸，是人类膳食营养的重要组成部分。随着经济全球化的加剧以及人们健康饮食意识的提高，食品安全已影响到国际食品的生产和贸易过程，成为国际社会关注的焦点问题之一。并且随着企业生产的机械化水平的提高，寻找新型、快速、准确以及智能的炸用油变质程度的检测方法，是现代企业机械化智能化生产以及食品安全保障长期关注并急待解决的问题。

传统的炸用油质量的鉴别和检测仪器不但价格昂贵，而且操作和维护也极其烦琐，更由于其非便携性，不适用于企业机械化生产过程中以及其他检测部门快速准确的检测要求。因此，研制相应的炸用油变质程度的快速检测方法，对加快和完善企业生产的机械化和智能化进程，制定炸用油品质的快速检测标准，以及食品企业生产和安全控制需要具有重要意义。

目前对炸用油的变质程度的评价方法已经有很多研究报道，但还没有确定一种全球公认的检测方法，不同使用场所也有不同的方法和标准。目前国内检测机构或生产商所用的检测方法主要有试纸法、滴定法、质谱仪法、气相色谱法、核磁共振法、电导率法、电子鼻和电子舌法等。

郑晓等（公开号: CN 103983606 A）公开了一种便携式近红外食用油品质快速检测仪，通过检测仪提供的主控系统智能控制恒温样品池中食用油的温度，有效减少了温度对待测食用油的光谱图的影响，并智能控制近红外光谱仪采集样品池中食用油的光谱图，最终通过主控系统中的分析软件对采集的图谱进行快速分析，实现对食用油品质快速现场检测。本发明的不同之处是克服了红外设备采样要求高，重复性低的缺点，采样方便，简单，重现性好。

汤新华（公开号: CN 104949947 A）发明了一种食用油质量快速检测方法，该方法通过食用油在365nm光源激发下的荧光值与食用油中的营养成分建立相关性方程，判断当荧光值为100时，判定为所述食用油品质合格。涂斌（2016）研究了利用激光拉曼和激光近红外光谱的多源光谱数据融合技术，结合化学计量学方法，对食用油品种、花生油掺伪含量及真伪、脂肪酸成分含量检测方法，建立了基于拉曼和近红外多源光谱数据融合技术的食用油品种快速鉴别、食用油掺伪以及脂肪酸含量定量预测模型。本发明的不同之处是避免了大型昂贵的仪器，以及繁琐的前处理方式，操作简单，并且降低了检测装置成本。

李靖等（2013）研究了一种利用PEN3型电子鼻系统分析高温煎炸过程中大豆色拉油的品质变化规律，得到利用电子鼻系统快速分析辨别煎炸油新鲜程度及品质是可行的。张航等（2013）研究了一种利用电子舌传感器快速检测油茶籽油中掺杂棕榈油的方法，将所得样品数据用主成分、判别因子以及相似性法进行分析。结果表明，当选择ZZ与GA传感器时，主成分分析图识别指数达到87，能够明显鉴别出油茶籽油小比例的掺杂，表明电子舌在油脂检测方面有着较为广阔的应用前景。本发明的不同之处是不仅利用快速显色试纸对炸用油质量进行快速直观检测，并且通过显色试纸色差值与炸用油介电特性相结合的方式，更加直观准确的表征出炸用油酸价及过氧化值的数值参数，更加准确的鉴别炸用油的质量。