[发明专利]一种复合五香油和含有复合五香油的水产复合调味料

权利要求书

1.一种复合五香油，其特征在于，原料以重量份计为大豆油85～100份，八角1.5～4份，桂皮1.5～4份，香叶0.3～1.3份，小茴香0.3～1.3份，丁香0.3～1.3份，花椒1.5～4份，干辣椒5～10份，麻椒0.3～1.3份，辣椒粉5～10份；

制备方法如下：

(1)选料：选用含水量在质量百分比10％以下的香料和干辣椒；

(2)煎料：将大豆油倒入全自动炒菜机中，油温为80～90℃，放入八角、桂皮、香叶、小茴香、丁香、花椒、干辣椒、麻椒，煎炒3～5min，加入辣椒粉提香3～5s；

(3)过滤：即得五香油。

2.含有权利要求1所述复合五香油的水产复合调味料，其特征在于，原料以重量份计为：五香油20～50份，葱白13～30份，生姜13～30份，生蒜6～12份，花椒1.3～4份，郫县辣酱20～50份，甜面酱20～50份，鲜酱油12～20份，黄酒6～12份，沸水60～100份，食盐1.5～20份，白糖0.5～8份，白胡椒粉0.3～1.3份，花椒粉0.3～1.3份，五香粉0.3～1.3份，丁香粉0.01～0.2份，鸡精1～4份，酵母提取物0.3～1.3份，乙基麦芽酚0.01～0.03份，甲基环戊烯醇酮0.001～0.003份；

制备方法如下：

(1)提香：将五香油倒入全自动炒菜机，油温为160～180℃，加入葱白、生姜、生蒜和花椒炒制1～3min，用滤网捞出；

(2)炒料：油温升至160～180℃，下入郫县辣豆瓣酱煸出红油，然后加入黄酒和鲜酱油炒匀10～30s，冲入沸水烧开10～30s，放入食盐、白胡椒粉、糖、鸡精、花椒粉、五香粉、丁香粉、鸡精、酵母提取物、乙基麦芽酚、甲基缓戊烯醇酮，炒制10～30s，冷却；

(3)真空包装；

(4)常压杀菌：杀菌温度：85～90℃，杀菌时间：10～20min。

3.根据权利要求2所述含有复合五香油的水产复合调味料，其特征在于，所述步骤(1)中葱白、生姜为丝状，生蒜为片状，葱丝为4～6cm，生姜丝4～6cm，生蒜片为0.2～2mm；油温达到160～180℃时，加入葱丝、生姜丝、生蒜片，大火煸炒1～3min，至葱白、生姜、生蒜为金黄色。