[发明专利]一种土烘药鸡的制作方法

说明书

本发明公开了一种土烘药鸡的制作方法，主要包括以下步骤：(1)选取跑山鸡作为烹制主料并将跑山鸡清理干净，选取新鲜的荷叶作为包裹料，同时选取药材、蔬菜、调料以及黄土泥；(2)调配抹料、配菜以及配药；(3)主料和包裹料的上料腌制；(4)用配药、配菜以及清水填充跑山鸡，并进行缝合；(5)依次用荷叶和黄土泥包裹跑山鸡；(6)烘烤；(7)出炉并取出烘烤完成的跑山鸡。本发明提供一种土烘药鸡的制作方法，很好的将中药材与叫花鸡相结合，不仅提高了叫花鸡的口感，还能够更好的提高人体的免疫力，从而提高了市场对产品的认可，促进产品的推广与普及。

技术领域

本发明属于食品制作领域，具体是指一种土烘药鸡的制作方法。

背景技术

叫花鸡，又称常熟叫化鸡、煨鸡，是江苏常熟地区传统名菜。是把加工好的鸡用泥土和荷叶包裹，然后加热制作而成的。具体的制作材料有新鲜嫩荷叶、黄泥、活土鸡等。其色泽枣红明亮，芳香扑鼻，板酥肉嫩，入口酥烂肥嫩，风味独特。

但是随着人们生活水平的提升，现有方法制作的叫花鸡已经难以满足人们的需求，而随着人们对食品功效和疗效等需求的提高，如何突破现有叫花鸡的制作方法，制作一款集美味与养身于一体的食品是行业内面对的一大难题。

发明内容

本发明的目的在于克服上述问题，提供一种土烘药鸡的制作方法，很好的将中药材与叫花鸡相结合，不仅提高了叫花鸡的口感，还能够更好的提高人体的免疫力，从而提高了市场对产品的认可，促进产品的推广与普及。

本发明的目的通过下述技术方案实现：

一种土烘药鸡的制作方法，主要包括以下步骤：

(1)选取跑山鸡作为烹制主料并将跑山鸡清理干净，选取新鲜的荷叶作为包裹料，同时选取药材、蔬菜、调料以及黄土泥；

(2)调配抹料、配菜以及配药；

(3)主料和包裹料的上料腌制；

(4)用配药、配菜以及清水填充跑山鸡，并进行缝合；

(5)依次用荷叶和黄土泥包裹跑山鸡；

(6)烘烤；

(7)出炉并取出烘烤完成的跑山鸡。

步骤(1)中的跑山鸡选取鸡龄5-7个月的青年鸡，且整鸡重量应控制在2-3斤；清理时从跑山鸡尾部开洞，并从该洞中掏出内脏，将跑山鸡内部清洗干净，掏出的内脏清洗后备用。

步骤(2)中的抹料包括盐5g、白糖0.2g、花椒粉0.5g、蒜蓉10g、姜末5g、料酒1ml、生抽10ml、耗油5ml、香油3ml以及50ml清水，将盐、白糖、花椒粉、蒜蓉、姜末、料酒、生抽、耗油以及香油加入清水中并搅拌均匀即完成了抹料的调配；配菜包括混合在一起的西兰花、香菇、山药、芦荟以及芋头，其中的西兰花切成小朵，香菇、山药、芦荟以及芋头均切丁；配药包括党参2g、枸杞3g、甘草2g、当归2g、冬虫夏草1根、人参0.5g以及柠檬干2片，其中党参、甘草、当归和人参均切片，柠檬干和冬虫夏草剁碎，最后将处理后的党参、甘草、当归、冬虫夏草、人参、柠檬干和枸杞混合均匀后制成配药。

步骤(3)中主料上料的方法为：将抹料均匀涂抹在跑山鸡的外表面和清洗后的内脏的外表面上，将涂抹了抹料的跑山鸡和内脏静置15-20分钟以进行腌制；在涂抹跑山鸡外表面时，需要反复对涂抹位置进行揉搓，以确保抹料能够均匀附着在跑山鸡的外表面上；将新鲜的荷叶洗净，并将该荷叶放入剩下的抹料中进行腌制，腌制时间为5分钟。