[发明专利]乳制品及其制备方法

说明书

本发明涉及乳制品及其制备方法。该乳制品包括：50～80重量份的生牛乳，5～10重量份的全脂乳粉，2～10重量份的白砂糖，3～5重量份的乳清蛋白粉，0.1～5重量份的稳定剂，以及基于100g的所述乳制品，所述乳制品包含50～200U的菌种，其中，所述稳定剂包括：40～80重量份的淀粉，10～40重量份的果胶，10～40重量份的琼脂，0～40重量份的明胶，0～10重量份的海藻酸钠。该乳制品，入口即化，口感好，便于运输保存，容易消化吸收；同时该乳制品可进行微量元素、功能成分、热敏原料等营养素的强化，丰富了乳制品的类别。

技术领域

本发明涉及食品领域，具体地，本发明涉及乳制品及其制备方法。

背景技术

发酵乳是以生牛(羊)乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的pH值降低的产品，它是常见的乳制品，容易消化吸收，是一种优质蛋白来源。

然而，性质更优的发酵乳仍需进一步研究。

发明内容

本申请是基于发明人对以下事实和问题的发现和认识作出的：

目前市售的常温酸奶，虽然保质期较长，然而，由于技术工艺所限，口感较差，不便携带和运输，产品中并无活的益生菌。基于上述问题的发现，发明人通过将生牛乳进行净乳、均质、杀菌、发酵、破乳、成形、真空冷冻干燥处理，制备获得固体乳制品。发明人发现，通过该方法制备获得的固体乳制品入口即化，口感好，便于运输保存，促进消化吸收；同时该固体乳制品可进行微量元素、功能成分、热敏原料等营养素的强化，丰富了乳制品的类别。

本发明旨在至少在一定程度上解决相关技术中的技术问题之一。

在本发明的第一方面，本发明提出了一种乳制品。根据本发明的实施例，所述乳制品包括：50～80重量份的生牛乳，5～10重量份的全脂乳粉，2～10重量份的白砂糖，3～5重量份的乳清蛋白粉，0.1～5重量份的稳定剂，以及基于100g的所述乳制品，所述乳制品包含50～200U的菌种，其中，所述稳定剂包括：40～80重量份的淀粉，10～40重量份的果胶，10～40重量份的琼脂，0～40重量份的明胶，0～10重量份的海藻酸钠。发明人经过大量实验得到上述稳定剂配比和乳制品配比，发明人发现，所述稳定剂可以有效进行酸奶微观质构的调整，使得乳制品在成形处理中具有良好的加工特性，在冷冻干燥处理中具有坚实的结构，以保证所述乳制品在保质期内的完整性，进而，根据本发明实施例的乳制品，入口即化，口感好，便于运输保存，容易消化吸收；同时所述乳制品可进行微量元素、功能成分、热敏原料等营养素的强化，丰富了乳制品的类别。

根据本发明的实施例，上述乳制品还可进一步包括如下附加技术特征至少之一：

根据本发明的实施例，所述菌种选自保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌、干酪乳杆菌以及鼠李糖乳杆菌的至少之一。发明人发现，添加所述益生菌，有利于制备获得促进消化吸收的乳制品。

根据本发明的实施例，进一步包括：果汁、新资源食品原料以及食品营养强化剂的至少之一。发明人发现，添加这些种类的原料，可使乳制品进行微量元素、功能成分、热敏原料等营养素的强化，丰富了乳制品的类别。