[发明专利]一种预包装熟湿剪刀面及其制备方法

权利要求书

1.一种预包装熟湿剪刀面，其特征在于，该预包装熟湿剪刀面包括以重量计的以下组分：面粉90-110份、水33-38份、醋酸酯淀粉2-10份、羧甲基纤维素钠0.1-0.3份、复合磷酸盐0.1-1份。

2.根据权利要求1所述的预包装熟湿剪刀面，其中，所述预包装熟湿剪刀面包括以重量计的以下组分：面粉95-110份、水35-38份、醋酸酯淀粉2-5份、羧甲基纤维素钠0.1-0.3份、复合磷酸盐0.1-0.5份。

3.根据权利要求1或2所述的预包装熟湿剪刀面，其中，所述面粉为蛋白质含量≥11.5％的高筋面粉，所述复合磷酸盐为三聚磷酸钠和六偏磷酸钠。

4.权利要求1-3中任意一项所述的预包装熟湿剪刀面的制备方法，其特征在于，该制备方法包括如下步骤：

a、配备原料：将原料按配方比例混合，搅拌得到面絮；

b、和面：将面絮和成面团，并压成面片；

c、剪条：将步骤b得到的面片切割成小块，再各自搓成椭球团，然后将椭球团剪成两头尖中间粗的纺锤型剪刀面；

d、煮面：将步骤c得到的纺锤型剪刀面放入沸水中，煮后捞起；

e、水洗：将步骤d得到的剪刀面放入水中冲洗，沥干；

f、酸浸：将步骤e得到的剪刀面放入pH为2.7-3.1的溶液中，搅拌浸泡，沥干；

g、风干表面：将步骤f得到的剪刀面静置风干；

h、包装密封：将步骤g得到的剪刀面装入蒸煮袋中，并真空包装封口；

i、杀菌：将步骤h得到的包装后的剪刀面于95-110℃的温度下进行杀菌；

j、冷却：将步骤i得到的包装后的剪刀面自然冷却后得到所述预包装熟湿剪刀面。

5.根据权利要求4所述的制备方法，其中，步骤d中，煮1-4min后捞起。

6.根据权利要求4所述的制备方法，其中，步骤e中，所述水洗为将步骤d得到的剪刀面放入水中冲洗10-60s。

7.根据权利要求4所述的制备方法，其中，步骤f中，所述酸浸为将步骤e得到的剪刀面放入乳酸-乳酸钠溶液中，搅拌浸泡10-60s，沥干。

8.根据权利要求4所述的制备方法，其中，步骤g中，所述风干表面为将步骤f得到的剪刀面置于20-30℃的环境中摊开静置3-5分钟进行风干。

9.根据权利要求4所述的制备方法，其中，步骤i中，所述杀菌为将步骤h得到的包装后的剪刀面置于蒸汽环境中，放置30-50min进行杀菌。

10.根据权利要求4所述的制备方法，其中，步骤g中的静置风干环境及步骤h采用的蒸煮袋提前进行15min以上紫外线照射。