[发明专利]一种食品油炸油的清洗方法

说明书

本发明公开了一种食品油炸油的清洗方法，包括如下步骤：(1)油炸完毕后将炸油暂存在炸油清洗罐中冷却，冷却后向清洗罐内加入水，并进行搅拌至油水充分混合；(2)将步骤(1)获得的油水混合物静置；(3)待步骤(2)静置的油水混合物明显分层后，打开放水开关，将下层的水及其溶解物放出直到有炸油流出时关闭放水开关；(4)将步骤(3)分离出的炸油进行加热，同时开启搅拌，使炸油中残留的少量水分蒸发，直到无水汽或水泡溢出，停止加热；(5)将步骤(4)清洗好的炸油冷却，存放。本发明操作简单，且不添加任何化学处理剂，处理后的油脂卫生安全，在一定的期限内可有效保证油脂的品质，可有效降低企业生产成本。

技术领域

本发明涉及食品加工技术，具体涉及食品油炸油的处理方法。

背景技术

油炸是一种常见的食品加工处理方法，该工艺加工出来的食品香、酥、脆，深受广大消费者喜爱，然而在油炸加工过程中由于高温水汽剧烈蒸发逃逸，油炸结束后炸油里面往往会含有大量的糖渣、淀粉渣以及调味料等杂质以及色素等，这些物质不但会使油的粘度增加、颜色变深、口味变异，而且在存放过程中还会影响油的酸价和过氧化值等理化品质，使油的使用寿命缩短或者影响产品的品质。

发明内容

本发明所要解决的技术问题就是提供一种食品油炸油的清洗方法，减少油炸结束后炸油里面的杂质及异物，来延长炸油的使用寿命。

为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：一种食品油炸油的清洗方法，包括如下步骤：

(1)油炸完毕后将炸油暂存在炸油清洗罐中冷却，冷却后向清洗罐内加入水，并进行搅拌至油水充分混合；

(2)将步骤(1)获得的油水混合物静置；

(3)待步骤(2)静置的油水混合物明显分层后，打开放水开关，将下层的水及其溶解物放出直到有炸油流出时关闭放水开关；

(4)将步骤(3)分离出的炸油进行加热，同时开启搅拌，使炸油中残留的少量水分蒸发，直到无水汽或水泡溢出，停止加热；

(5)将步骤(4)清洗好的炸油冷却，存放。

优选的，所述步骤(1)中炸油温度需冷却到75-85℃再加入自来水。

优选的，所述步骤(1)中加水量按照炸油重量的30-50％进行添加。

优选的，所述步骤(1)中加水后需搅拌10-20min。

优选的，所述步骤(2)中油水混合物需静置2-4h。

优选的，所述步骤(4)中采用的加热方式为分段加热。

优选的，分段加热具体步骤为：第一次加热温度至80-100℃，到达温度后再搅拌2-5min；第二次加热至120-150℃，到达温度后再搅拌1-3min，第三次加热至150-170℃后停止加热，并继续搅拌。

优选的，所述步骤(5)中将清洗好的炸油冷却至温度20-30℃存放。

本发明利用油水不相容原理，通过油脂在75-85℃时粘度低，流动性好，使用强制搅拌来促使油中的杂质异味、色素等物质溶解在水中，再通过静置工序使油水分层，分离出油脂中的大部分水分，最后利用油脂沸点高于水的沸点的原理，通过分段加热搅拌将油脂中残留的水汽蒸发出去，达到清洗炸油的目的。

本发明操作简单，且不添加任何化学处理剂，处理后的油脂卫生安全，在一定的期限内可有效保证油脂的品质，可有效降低企业生产成本。

具体实施方式

本发明提供一种简单又实用的食品油炸油清洗方法，减少油炸结束后炸油里面的杂质及异物，来延长炸油的使用寿命，进而保证产品品质。其包括如下步骤：