[发明专利]一种混合式咸蛋制作工艺在审
| 申请号： | 201810173155.3 | 申请日： | 2018-02-28 |
| 公开（公告）号： | CN108420019A | 公开（公告）日： | 2018-08-21 |
| 发明（设计）人： | 黄中汶 | 申请（专利权）人： | 黄中汶 |
| 主分类号： | A23L15/00 | 分类号： | A23L15/00;A23L3/28 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 201318 上海市*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 咸蛋 禽蛋 腌制 预处理 制作工艺 充分混合 口味口感 离心装置 禽蛋加工 外观色泽 物理状态 紫外杀菌 混合液 香料粉 小米辣 蛋黄 花椒 石灰 无损 制作 白酒 食盐 质地 蛋白 清水 清洗 药材 保存 新鲜 | ||
【权利要求书】：
1.一种混合式咸蛋制作工艺，包括新鲜无破损禽蛋，以及由石灰1斤，食盐1斤，花椒0.1斤，朝天辣或小米辣0.5斤，白酒1升，清水10升，适量其他香料粉或药材粉等制成的混合液，其特征在于，咸蛋在腌制前，需要进行杀菌和离心混合的预处理，之后再放入密封容器中与混合液一起腌制，在适当温度条件下腌制一定时长之后，再取出进行清洗及风干处理。
2.根据权利要求1所述的混合式咸蛋制作工艺，其特征在于，所述石灰，食盐，花椒，辣椒，白酒，清水、香料及药材等成分可适当变化添加的比例，以制成不同风味的腌制液。
3.根据权利要求1所述的混合式咸蛋制作工艺，其特征在于，所述杀菌装置为紫外线杀菌，禽蛋在紫外杀菌设备中充分照射杀菌。
4.根据权利要求1所述的混合式咸蛋制作工艺，其特征在于，所述离心混合处理通过离心装置完成，对每个禽蛋进行处理，以无损地均匀混合禽蛋的蛋白和蛋黄。
5.根据权利要求1所述的混合式咸蛋制作工艺，其特征在于，所述混合液需要充分混合，并加热至沸腾以完成消毒杀菌，之后再加入白酒。
6.根据权利要求1所述的混合式咸蛋制作工艺，其特征在于，所述密封容器为耐腐蚀的陶瓷或塑料制成，密封方便，且使用前需进行杀菌消毒。
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