[发明专利]一种木耳酥性饼干及其制作方法

权利要求书

1.一种木耳酥性饼干，其特征在于，所述饼干由以下原料制成：100重量份的普通面粉、5-15重量份的木耳粉、1-3重量份的绣球菇提取物、2-3重量份的泡打粉、25～45重量份的油脂、1.5～3.5重量份的L-阿拉伯糖、1-3重量份的食盐、10～13重量份的水和抗氧化剂，所述抗氧化剂，按油脂重量计，添加量为50-100mg/kg。

2.根据权利要求1所述的一种木耳酥性饼干，其特征在于，所述饼干由以下原料制成：100重量份的普通面粉、12.5重量份的木耳粉、2重量份的绣球菇提取物、2.5重量份的泡打粉、40重量份的油脂、2.5重量份的L-阿拉伯糖、1.7重量份的食盐、11重量份的水和抗氧化剂，所述抗氧化剂，按油脂重量计，添加量为80mg/kg。

3.根据权利要求1所述的一种木耳酥性饼干，其特征在于，所述绣球菇提取物由醇提物和水提物组成，所述醇提物通过如下方法获得：将绣球菇粉碎，过160目筛，经乙醇提取一次；所述水提物是将获得残渣加水再次提取，将提取物浓缩后乙醇沉淀干燥制得。

4.根据权利要求3所述的一种木耳酥性饼干，其特征在于，所述醇提是指利用体积分数为60％-95％的乙醇，在绣球菇粉与乙醇料液比为(1:20)-(1：30)，超声功率380-420w条件下，超声提取30-60min，经3000-6000rpm/min离心10-20min，获得的上清液回收乙醇后即得绣球菇醇提物；所述水提是指回收残渣，加入残渣质量15-35倍的水，95-100℃条件下，搅拌提取60-120min，经3000-6000rpm/min离心10-30min，收集上清液，残渣中再次加入残渣质量10-30倍水再提取一次，重复上述离心条件，合并上清液，浓缩后经2-5倍体积的90％-100％乙醇沉淀，干燥后获得绣球菇水提物。

5.根据权利要求1-4任意一项所述的一种木耳酥性饼干，其特征在于，所述油脂为豆油、黄油、棕榈油中的一种或其中几种的组合。

6.根据权利要求1-4任意一项所述的一种木耳酥性饼干，其特征在于，所述木耳粉为干木耳经水洗涤、烘干粉碎后过100目细筛获得。

7.根据权利要求5所述的一种木耳酥性饼干，其特征在于，所述油脂为棕榈油与黄油的组合，所述棕榈油与黄油的重量份比为4:1。

8.根据权利要求1-4任一项所述的一种木耳酥性饼干，其特征在于，所述抗氧化剂为抗坏血酸棕榈酸酯和维生素E的组合物，所述抗坏血酸棕榈酸酯和维生素E的质量比为2:1。

9.权利要求1或2所述的木耳酥性饼干的制作方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：

(1)将水、L-阿拉伯糖、食盐、油脂、泡打粉和抗氧化剂按比例混合，搅拌成乳浊液，然后依次加入普通面粉，木耳粉和绣球菇提取物，揉成面团；

(2)利用模具将面团制成饼干胚，入炉烘烤制得。

10.根据权利要求9所述的木耳酥性饼干的制作方法，其特征在于，步骤(2)所述烘烤时，入炉温度为150～210℃，依次经过不同温度区进行烘焙，所述温度区及其烘焙时间分别为220℃烘烤1min、210℃烘烤2min、200℃烘烤3min，然后再经过190℃烘烤3min，然后冷却至20～25℃。