[发明专利]一种四川白兔肉的加工方法

说明书

本发明提供一种四川白兔肉的加工方法，属于食品加工技术领域。包括：预处理：选择成熟肉兔，去除毛皮和内脏，将兔肉洗净，带骨宰切成肉丁；腌制除腥：将月桂叶，鼠尾草，麝香草放入温水中浸泡后加入兔肉，并加入食盐、白糖、料酒及老姜片进行腌制除腥；中药浸提液烹煮或熏蒸：将腌制后的兔肉洗净后用中药浸提液进行烹煮或熏蒸；煎炒：在烧热的锅中倒入油，依次加入辅料及烹煮或熏蒸过后的兔肉，翻炒至兔肉呈金黄色，焖煮，中火继续翻炒收汁；包装：将煎炒后的成品冷却后真空装袋即可。本发明采用六味中药浸提液对兔肉进行烹煮或熏蒸，利用其独特的抗氧化、抑菌、抗毒、防腐特性，不需高温灭菌，可以有效提高兔肉制品的保质期及货架期。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体为一种四川白兔肉的加工方法。

背景技术

人们常用“飞禽莫如鸪，走兽莫如兔”来形容兔肉营养保健功用非同一般。《本草纲目》记载：兔肉“性寒味甘，具有补中益气、止渴健脾、凉血解热、利大肠之功”。兔肉自古以来就备受青睐，纤维细嫩，味道鲜美，与其它肉类相比，兔肉具有“三高三低”的特点，即蛋白含量高、懒氨酸含量高、消化率高；脂肪含量高低、胆固醇含量低、热量低。兔肉卵凝脂含量较多，抑制血小板凝集的作用强，使用兔肉可以预防和减少中老年人高雪艳、冠心病、动脉硬化等心脑血管疾病，具有促进儿童生长发育、益智的作用。因此，被公认为“保健肉”、“美容肉”、“益智肉”，是联合国粮农组织(FAO)推荐的“21世纪理想的保健肉类”。

由于受传统饮食习惯的影响和对兔肉营养特性的关注度不够，人们缺乏对兔肉消费的正确认识。随着观念的更新和食品科学的发展，开发、研制安全、卫生、营养、保健的兔肉产品的工作正逐渐开展，喜食兔肉制品的人正逐渐增多。

目前，兔肉加工以传统中式为主，加工产品种类上大百种，用鲜兔肉加工的菜品更为丰富，兔肉既可煲汤、炒菜、制陷；也可以加工成酱卤制品(五香兔、麻辣兔、孜然兔、风味兔、扒兔、樟茶兔、香辣兔、香兔排、风味兔腿、图肉丁、香酥兔)、熏烤制品(熏香兔、烤香兔)、干制品(风味兔肉松、沙爹兔肉干、香辣兔肉干)等。很多人由于不掌握兔肉菜品的加工方法和制作工艺，沿用传统的加工烹调方法，不能有效去除兔肉的土腥味，更不能烹制出满足消费者喜好的兔肉制品。

四川白兔原产于成都平原和四川盆地中部丘陵地区，是产肉为主皮肉兼用的兔种，四川白兔具有很强的饥饿和营养不平衡能力，对环境适应能力强。其富含的营养成分肉质蛋白及氨基酸含量优于其它白兔种类，但如何提高四川白兔兔肉的烹饪效果，提高其可食用性及产品保质期仍然需要不断的探索。

发明内容

本发明的目的在于提供一种四川白兔肉的加工方法。本发明方法先用月桂叶，鼠尾草，麝香草对宰切后的兔肉丁进行浸泡除腥，然后再利用含有甘草、薄荷、迷迭香、山楂、鼠尾草以及蒲公英的中药浸提液对兔肉进行烹煮或熏蒸，然后再对兔肉进行煎炒焖煮，在提高成品口感及营养价值的同时提高产品抗氧化及抑菌性能，从而提高产品的保存期及货架期。

本发明目的通过以下技术方案来实现：

一种四川白兔肉的加工方法，包括预处理、腌制、中药浸提液烹煮或熏蒸、煎炒及包装：

预处理：选择成熟肉兔，去除毛皮和内脏，将兔肉洗净，去除体内脂肪和血污后将兔肉带骨宰切成肉丁；

腌制除腥：将月桂叶，鼠尾草，麝香草放入温水中浸泡后加入宰切后的兔肉，并加入食盐、白糖、料酒及老姜片进行腌制除腥；

中药浸提液烹煮或熏蒸：将腌制后的兔肉洗净后放入中药浸提液中烹煮，或将腌制洗净后的兔肉放在中药浸提液的上方，并对中药浸提液进行加热，利用沸腾产生的蒸汽对兔肉进行熏蒸；其中，所述中药浸提液为含有甘草、薄荷、迷迭香、山楂、鼠尾草以及蒲公英的中药浸提液；

煎炒：在烧热的锅中倒入油，依次加入辅料及烹煮或熏蒸过后的兔肉，翻炒至兔肉呈金黄色；加入温白开焖煮，中火继续翻炒收汁；

包装：将煎炒后的成品冷却后真空装袋即可。