[发明专利]一种肉皮冻莲藕水饺及其制备方法

权利要求书

1.一种肉皮冻莲藕水饺，其特征在于，包括饺子皮和饺子馅，所述饺子皮按重量份包括如下原料：饺子粉150-200份、马铃薯淀粉30-80份、蛋清粉30-40份；所述饺子馅按照重量份包括如下原料：鲜猪肉100-200份、羊肉60-100份、莲藕100-200份、肉皮冻60-100份、小葱40-50份、食用盐10-15份、食用油8-15份，蚝油10-15份。

2.根据权利要求1所述的一种肉皮冻莲藕水饺，其特征在于，所述肉皮冻制备的原料按重量份包括：肉皮3-5份、牛棒骨3-5份、猪大骨3-5份、大葱0.5-1份、生姜0.3-1份、料酒0.3-0.7份、水15-20份和适量食用盐。

3.根据权利要求2所述的一种肉皮冻莲藕水饺，其特征在于，所述肉皮冻的制作方法为：将牛棒骨、猪大骨清洗干净，并切断；肉皮清洗干净、去掉脂肪、切成小丁，加入上述大葱、生姜、料酒和适量食用盐置于高压锅中加清水炖煮2-3h，蒸煮结束后过滤，滤液在50-60℃下静置3h，取上清液在4℃左右形成肉皮冻，备用。

4.根据权利要求1所述的一种肉皮冻莲藕水饺，其特征在于，所述莲藕经过如下的处理：去皮的莲藕切成2-3mm小颗粒放入保鲜液中浸泡10-40min。

5.根据权利要求4所述的一种肉皮冻莲藕水饺，其特征在于，所述保鲜液中含有0.05-0.15%抗坏血酸、0.1-0.3%柠檬酸和0.02-0.12%植酸。

6.根据权利要求1所述的一种肉皮冻莲藕水饺，其特征在于，所述饺子皮还包括按重量份计的蔬菜汁20-50份。

7.根据权利要求6所述的一种肉皮冻莲藕水饺，其特征在于，所述蔬菜汁为西红柿汁。

8.根据权利要求1-7任一项所述的一种肉皮冻莲藕水饺的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

（1）原料的准备：按重量份将各原料准备好备用；

（2）饺子皮的制备：将饺子粉、马铃薯淀粉、蛋清粉、蔬菜汁和适量水揉成面团，待醒发后制成饺子皮，备用；

（3）饺子馅的制备：将鲜猪肉、羊肉绞成茸，在其中加入莲藕搅拌混合均匀，再将肉皮冻、小葱、食用盐、食用油、蚝油加入，再搅拌均匀，即成饺子馅，备用；

（4）饺子的制备：将饺子馅放入饺子皮中包成饺子，并在饺子速冻线上冷冻即得肉皮冻莲藕水饺。