[发明专利]红枣果糖及加工方法

说明书

本发明涉及一种红枣果糖及加工方法，包括(1)灵武长枣枣汁的制备、(2)柠檬汁的制备、(3)桂圆汁的制备、(4)制备营养颗粒、(5)调配、(6)溶胶成型。本发明提供的果糖添加Fe、Zn、Ca、氨基酸、维生素等多种营养强化物质，并利用“负载颗粒”工艺将糖果做成微胶囊，达到一种“缓释”的作用，使得糖果到肠胃里消化，从而更好地被人体所吸收。亚铁血红素现有制备技术很少，大多制备出的都是铁血红素，铁血红素是三价铁，不能够被人体吸收。

技术领域

本发明属于糖果领域，特别是一种用红枣制作的糖果，尤其是一种红枣硬果糖及加工方法。

背景技术

糖果是糖果糕点的一种，指以糖类为主要成份的一种小吃。若水果或坚果类食物裹上糖衣，则称为甜食(如糖葫芦)。在亚洲文化广义上，巧克力及口香糖很多时亦会视为糖果的一种。在欧美国家，糖果是仅指指使用白砂糖或麦芽糖下去制作的产品。

现有糖果的缺点为：1、果糖一般采用明胶作为包裹材料，明胶脆度大、韧性低，所以市售部分软糖热稳定性和机械性较差，产品易碎，不耐贮藏，高温下易变形发粘，口感单一，其中一些更是透明度较差。

2、Fe、Zn、Ca等营养物质直接添加枣汁中有苦、涩、腥的味道。

3、原料前处理过程中人工溶胶缓慢，导致胶质网络结构不均匀，软糖成型后有胶团和气泡，透明度差。

4、市售保健糖保健效果小，营养成分较低，营养成分单一，失水灵武长枣制成枣汁后，颜色灰暗，枣香味淡，VC含量低。

经过检索，与本申请相关的专利文献公开的内容如下：

一种黑枣软糖及其制备方法(CN103783246A)，该专利公开了一种制备方法，即利用魔芋葡甘聚糖在酸性条件下与卡拉胶发生协同作用形成热可逆凝胶的原理，该方法提高了软糖产品的热持性和机械性，增强了产品的韧度。但是，卡拉胶会影响产品凝胶浑浊度，且口感单一，营养成分单一。

一种沙枣软糖及其制备工艺(CN103082072)，该专利使用的复合凝胶分别为：琼脂、卡拉胶及黄原胶，这三种胶均为热可逆性质，制作的沙枣软糖热稳定性较差，不耐高温，不耐贮藏。

一种富铁营养软糖及其制备方法(CN106858017A)，该专利采用人工溶胶，较缓慢，胶质网络结构不均匀，导致软糖成型后有胶团和气泡，透明度差，凝胶效果差；并且，其加入的氯化高铁血红素为三价铁，不能为人类全部吸收，吸收率低。

上述专利一起检索到的其他果糖还存在以下共同的缺点：

1、现有的凝胶在支撑产品后会变硬，不能很好跟其他成分进行混合，在填充其他成分后，混合性较差，制成的产品后有的地方有营养物质，而有的地方没有营养物质，分散不均，影响食用的口感和后续的吸收。

2、在水凝胶包裹时，有些金属营养物质是悬浮在凝胶表面，不能对营养物质实现完全的包裹，一方面造成浪费，另一方面，裸露的金属离子依然能够接到触口腔或舌头，然后会有苦涩感，影响食用口感。

3、凝胶载体的金属营养物质加入率低，对负载的降低营养物质的比例较小，当加入量增加大时，凝胶容易出现凝胶不完全的现象，造成整体的包埋率下降

发明内容

本发明提的目的在克服现有技术的不足之处，提供一种营养物质含量高、食用口感好的红枣硬果糖及加工方法。

本发明实现目的的技术方案如下：

一种红枣果糖的加工方法，包括如下步骤

(1)灵武长枣枣汁的制备