[发明专利]灵武长枣碳酸饮料的制备工艺

说明书

本发明涉及一种灵武长枣碳酸饮料的制备工艺，包括：(1)枣汁制备、(2)固定酶制备，(3)二次功能调配，(4)压敏型微胶囊，(5)缓释型微胶囊、(6)调配灌装。本发明采用固定化酶提取枣汁，赋予饮料枣香味，同时，针对废弃物枣核，制成活性炭纯化枣汁；针对专利2：以壳聚糖为壁材，NaHCO₃为芯材制成压敏型微胶囊，保留CO₂的存留率，增加差异性；针对专利添加氟化钠和罗布麻苷，添加的罗布麻提取物含有的罗布麻苷能抑制糖分在口腔的发酵。

技术领域

本发明属于枣深加工技术领域，尤其是一种灵武长枣碳酸饮料的制备工艺。

背景技术

枣汁饮料口感独特，营养丰富，是人们比较喜欢的一种饮品，现有的枣汁饮料存在以下不足之处：

1、枣处理：在枣汁生产过程中，其出汁率、澄清度、香气含量等均是直接影响其质量高低的主要因素，但在加工过程中不易控制，造成损失。

2、枣核：枣汁提取后，剩余枣核直接丢弃，一方面造成原料浪费，另一方面增加环境负担。

3、CO2：一般直接添加CO2气体，在运输、贮藏过程中易导致CO2的流失。

4、腐蚀牙齿：碳酸饮料对牙齿有腐蚀作用，主要是由于饮料中的酸直接对牙齿表面直接脱矿破坏。

5、杀菌：目前，市场上销售的饮料，为延长其保质期，大都添加一定量的化学防腐剂，但人们对防腐剂已是“谈虎色变”。

经过检索，发现与本申请相关的专利文献公开如下内容：

1)申请号201610194014.0，名称一种甘草碳酸饮料及其制备方法，公开了一种以甘草为主的碳酸饮料，但添加种类繁多，所制备的饮料口感稍差，中草药做成的饮料还苦涩。

2)申请号201610492637.6，名称一种金果榄碳酸饮料的加工方法，公开了：采用选料→提取→过滤→调配→装瓶→成品加工工艺流程，存在着口感单调，差异性不强等缺点。

3)申请号201710190908.7，名称一种果味型低糖碳酸饮料，公开了一种低糖果香味浓郁的碳酸饮料，但是其中为防止牙齿腐蚀，仅加入氟化钠，效果不强。

上述专利没有解决本发明提供的上述问题。

发明内容

本发明提的目的在克服现有技术的不足之处，提供一种营养丰富、气泡感好、枣味浓郁的灵武长枣碳酸饮料的制备工艺。

本发明实现目的的技术方案如下：

一种灵武长枣碳酸饮料的制备工艺，其特征在于：包括如下步骤

(1)枣汁制备

①前处理：

将灵武长枣清洗去核，将果肉部破碎成为5～10mm大小的果粒；

②浸提

取灵武长枣果粒加软化水，加水量为枣重量的4倍，添加浸提酶，提取温度 50℃，提取时间6h，浸提酶加量为灵武长枣重量的0.2％～0.25％，酶解后过滤，将果粒破碎成枣浆，将枣浆加热灭酶，80℃，15min；

③澄清

取上述枣浆添加澄清酶，澄清温度57.5℃，pH值4.75，澄清时间2h，添加量为7ml/L，过滤，为防止少量酶脱附，将枣汁加热灭酶，90℃，10min，用离心5000r/min离心15min，取上清液，即枣清汁备用；

④增香

取枣清汁加入风味酶，温度54.7℃，提取时间4h，加酶量为枣汁的0.2％，过滤，85℃加热10min，得枣汁备用；