[发明专利]一种酱卤猪大肠的加工方法

权利要求书

1.一种酱卤猪大肠的加工方法，其特征在于：包括下列步骤，

(1)选取10千克猪大肠，将清洗剂灌入到猪大肠内部，反复揉搓，再用清水清洗干净；

(2)将清洗后的猪大肠入沸水锅中氽烫，捞起洗净血污，待用；

(3)将氽烫好的猪大肠切小段，放入180-200度的烤箱中进行烤制，烤制时间为20-30分钟；

(4)将烤好的猪大肠放凉后进行扎孔，将扎孔后的猪大肠放入卤料中进行浸泡，浸泡温度为50-60度，浸泡时间为2-4小时；

(5)将浸泡好的猪大肠连同卤料加热煮开，再进行小火焖煮1-2小时，熬煮完成后在卤料中继续浸泡晾凉1-2小时后，制得。

2.根据权利要求1所述的一种酱卤猪大肠的加工方法，其特征在于：所述步骤4卤料有以下方法制成，取调味料：盐250克，冰糖200克，生抽100克，老抽50克，老姜300克，大葱300克，白酒100克，鸡精和味精50克；香料：千里香30克，山奈30克，桂皮60克，八角20克，丁香10克，白蔻50克，茴香20，克香叶100克，干辣椒50克，草果46克，香草60克，橘皮50克，筚拨50克，香茅草40克，白芷50克；汤原料：鸡骨架2000克和筒子骨2000克；中药料：甘草、金银花、板兰根、黄芪、白术、桂枝各50克；汤料：水15千克；将各香料和中药料分别使用纱布包裹，锅置火上，掺入汤料放入老姜、大葱和白酒，调入盐，生抽、老抽、味精鸡精和冰糖，再入香料包和中药料包，烧沸后改用小火熬至出香，即制得卤料。

3.根据权利要求2所述的一种酱卤猪大肠的加工方法，其特征在于：所述的中药料先汆水5-10分钟，再用纱布包裹成中药料包。

4.根据权利要求1所述的一种酱卤猪大肠的加工方法，其特征在于：所述步骤1中清洁剂是由以下原料组成：面粉500克、改性淀粉500克，白醋100ml，白酒80ml，新鲜碎橘皮50g，新鲜碎柠檬皮50g。