[发明专利]一种酱卤牛肉的加工方法

权利要求书

1.一种酱卤牛肉的加工方法，其特征在于：由以下方法制成，

(1)选取10千克牛肉，用清水浸泡出血水，每半小时换一次水，共浸泡2-3小时；

(2)将清洗干净的牛肉切成厚度1-1.5cm的片状，用木槌反复敲打牛肉片表面；

(3)将敲打后的牛肉片加入1千克的腌制料进行腌制，腌制时间为12-18小时；

(4)将腌制好的牛肉与腌制料一起，放入180-200度的烤箱中进行烤制，烤制时间为20-25分钟；

(5)将烤好的牛肉放凉后进行扎孔，将扎孔后的牛肉放入卤料中进行浸泡，浸泡温度为50-60度，浸泡时间为2-4小时；

(6)将浸泡好的牛肉连同卤料加热煮开，再进行小火焖煮1-2小时，熬煮完成后在卤料中继续浸泡晾凉1-2小时后，制得。

2.根据权利要求1所述的一种酱卤牛肉的加工方法，其特征在于：所述步骤5卤料有以下方法制成，取调味料：盐200克，冰糖180克，生抽100克，老抽50克，老姜300克，大葱300克，白醋80克，料酒100克，鸡精和味精50克；香料：千里香30克，山奈30克，桂皮60克，八角20克，丁香10克，白蔻50克，茴香20，克香叶100克，干辣椒50克，草果60克，香草60克，橘皮30克，筚拨50克，香茅草40克，白芷50克；汤原料：鸡骨架2000克和筒子骨2000克；中药料：甘草，金银花，板兰根，艾草各50克；汤料：水15千克；将各香料和中药料分别使用纱布包裹，锅置火上，掺入汤料放入老姜、大葱和白酒，调入盐，生抽、老抽、味精鸡精和冰糖，再入香料包和中药料包，烧沸后改用小火熬至出香，即制得卤料。

3.根据权利要求2所述的一种酱卤牛肉的加工方法，其特征在于：所述的中药料先汆水5-10分钟，再用纱布包裹成中药料包。

4.根据权利要求1所述的一种酱卤牛肉的加工方法，其特征在于：所述步骤3中腌制料是由以下方法：取青木瓜200克，苹果100克，罗勒叶50克，迷迭香40克，薄荷叶40克，黑胡椒50克，生姜80克，大蒜80克，盐100克，油100克，新鲜橘皮100克，新鲜柠檬皮100克，将上述原料混合，用料理机进行打碎制成。