[发明专利]一种即食猪头肉的制备方法及即食猪头肉

权利要求书

1.一种即食猪头肉的制备方法，其特征在于：包括，

取新鲜猪头，去杂，置于低温环境，用盐涂抹，得到腌制后的猪头肉；

将所述腌制后的猪头肉洗净置入水中煮沸，撇清水面浮出油沫，煮沸完成后剔骨，加入香料，蒸煮，真空封口，杀菌。

2.根据权利要求1所述即食猪头肉的制备方法，其特征在于：所述低温环境，其温度为0～4℃。

3.根据权利要求1或2所述即食猪头肉的制备方法，其特征在于：所述用盐涂抹，其是将以盐均匀涂抹猪头肉表面，每日将猪头肉表面的湿盐擦去后，重新均匀抹盐，持续5～8天。

4.根据权利要求1所述即食猪头肉的制备方法，其特征在于：所述煮沸，其是以1600～2000W煮沸并保持30～50分钟。

5.根据权利要求1、2或4中任一项所述即食猪头肉的制备方法，其特征在于：所述香料，按100kg猪头肉总重量计，包括香葱3.0～4.0kg、八角0.4～0.6kg、肉果0.4～0.6kg、肉桂0.4～0.6kg、丁香0.1～0.3kg，茴香0.6～0.8kg、草果0.1～0.3kg、生姜2～4kg、野山椒0.8～1.2kg、花椒0.1～0.3kg、糖1.8～2.2kg、味精0.8～1.2kg、料酒1.8～2.2kg、白芷0.4～0.6kg、良姜0.1～0.3kg。

6.根据权利要求5所述即食猪头肉的制备方法，其特征在于：所述茴香，其茴香精油含量为1.40～1.50ml/100g。

7.根据权利要求1、2、4或6中任一项所述即食猪头肉的制备方法，其特征在于：所述真空封口，包装内的真空度小于1300Pa。

8.根据权利要求7所述即食猪头肉的制备方法，其特征在于：所述杀菌，其杀菌温度为120℃，时间为30min，压力为1.8Mpa。

9.根据权利要求1、2、4、6或8中任一项所述即食猪头肉的制备方法，其特征在于：所述蒸煮，其是以400～600W蒸煮50～70分钟。

10.一种即食猪头肉，其特征在于：

所述即食猪头肉，瘦肉率为72～75％，脂肪含量为11～15％，蛋白含量为11～13％，具备木质香味、青草味、蘑菇味、药草味。