[发明专利]一种辣椒油复合调味料及制作方法在审
| 申请号： | 201810179317.4 | 申请日： | 2018-03-05 |
| 公开（公告）号： | CN110226642A | 公开（公告）日： | 2019-09-13 |
| 发明（设计）人： | 张建民 | 申请（专利权）人： | 张建民 |
| 主分类号： | A23D9/04 | 分类号： | A23D9/04;A23D9/007 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 715600 陕西*** | 国省代码： | 陕西;61 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 辣椒油 复合调味料 大豆油 人体健康 干辣椒 清火料 无异味 香辛料 调味 熬制 莲子 油炸 绿豆 香气 制备 制作 浸泡 复合 | ||
【权利要求书】：
1.一种辣椒油复合调味料及制作方法，其特征在于，含有以下的成分：大豆油、干辣椒和香辛料。
2.根据权利要求1所述的一种辣椒油复合调味料及制作方法，其特征在于：还含有作为清火料的绿豆和莲子。
3.根据权利要求1或2所述的一种辣椒油复合调味料及制作方法，其特征在于，包含有以下重量比例的成分：
4.根据权利要求3所述的一种辣椒油复合调味料及制作方法，其特征在于：所述的香辛料是姜、花椒、八角、大料、草果、葱中的一种或其组合。
5.根据权利要求3所述的一种辣椒油复合调味料及制作方法，其特征在于：所述的绿豆和莲子的重量比例是2∶1。
6.权利要求1所述的一种辣椒油复合调味料及制作方法，其特征在于，包含以下步骤：
选料：选用含水量在12％以下的干辣椒，要求辣味强、无杂质、无霉变；
浸泡：将干辣椒在35～42℃温水中浸泡25～35min；
熬制：将大豆油加入蒸煮锅中，旺火使油沸腾熬制温度为120℃、使不良气味挥发后、去除生油味、停火冷却至室温，加入除干辣椒以外的其它成分；
油炸：将粉碎好的干辣椒放入大豆油中，不断搅动，浸渍48小时；然后缓慢加热至沸点，熬炸至辣椒微黄褐色，立即停火、捞出辣椒碎粒，使辣椒油冷却至室温；用过滤器过滤，即得辣椒油复合调味料成品。
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