[发明专利]大麦若叶青汁及其制备方法

说明书

本发明涉及一种大麦若叶青汁及其制备方法，制备方法包括步骤：S1：将大麦若叶清洗、切断后进行蒸青固色，然后冷却至室温；S2：将经过S1处理得到的大麦若叶进行脱水干燥，然后进行低温粉碎，得到大麦若叶粗粉；S3：将大麦若叶粗粉过筛，收集细粉；将细粉去除金属物质，然后进行灭菌，得到大麦若叶青汁。本发明通过采用蒸汽给大麦若叶固色，采用蒸汽热风脱水机进行脱水干燥，采用气流粉碎机进行低温粉碎，从而保证大麦若叶原有的色泽和味道，并且最大限度的保留其营养成分；制备得到的大麦若叶青汁具有良好的自由基清除效果。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种大麦若叶青汁及其制备方法。

背景技术

大麦若叶是大麦生长到20-30cm的幼苗，因为此时期的幼苗所含各种营养素最为丰富，所以选用此时期的幼苗为原料。大麦若叶青汁是一种均衡含有人体所需六大基本营养素及几十种微量元素、具有显著排毒功效，并可营养细胞的高碱性纯天然健康食品。然而，现有技术制备得到的大麦若叶青汁中有益于人体的食物纤维含量很低；且制备过程中经高温处理后，大麦若叶青汁粉中的活性酵素、维生素等容易失活，营养效果不高，且自由基清除效果差。因此，还需要研究新型的大麦若叶青汁的制备方法，以满足市场的需求。

发明内容

针对现有技术中的缺陷，本发明目的在于提供一种大麦若叶青汁及其制备方法，以利用蒸汽给大麦若叶固色，采用蒸汽热风脱水机进行脱水干燥，采用气流粉碎机进行低温粉碎，从而保证大麦若叶原有的色泽和味道，并且最大限度的保留其营养成分；制备得到的大麦若叶青汁具有良好的自由基清除效果。

为实现上述目的，本发明提供的技术方案为：

本发明提供了一种大麦若叶青汁的制备方法，包括步骤：S1：将大麦若叶清洗、切断后进行蒸青固色，然后冷却至室温；S2：将经过S1处理得到的大麦若叶进行脱水干燥，然后进行低温粉碎，得到大麦若叶粗粉；S3：将大麦若叶粗粉过筛，收集细粉；将细粉去除金属物质，然后进行灭菌，得到大麦若叶青汁。需要说明的是，步骤S1中，冷却优选为自然冷却；步骤S3中，过筛是按客户要求，根据不同目数规格的筛网，进一步去除可见纤维；步骤S3中，去除金属物质，是有效地识别出食品和材料中混入的金属物质，并通过适当方式将金属物质剔除掉。

步骤S1中，大麦若叶的挑选步骤包括：挑选18-30cm的嫩大麦若叶，然后去除杂质；其中，杂质包括黄叶。需要说明的是，大麦若叶收割后优选2小时内运到工厂进行加工，优选6小时内完成加工流水线作业。嫩大麦若叶收割后，应该目测检查原料新鲜度，然后在目视台挑选，去除杂质，包括黄叶。

步骤S1中，清洗是采用冷水进行清洗，清洗是采用清洗机清洗，清洗的方式选自汽泡清、翻滚清和喷淋清中的一种。

步骤S1中，切断后的麦苗长度为2-3cm。

步骤S1中，蒸青固色是采用蒸汽发生器进行，通过100℃的蒸气，使大麦若叶的温度在30秒内达到95℃以上。需要说明的是，本发明优选采用日本进口的蒸青设备，利用蒸汽给大麦若叶固色，使其营养不流失。蒸青最大的不同就在温度，炒青、烘青工艺温度高，基本切断了麦苗中酶类活性物质的生命，蒸青用蒸汽发生器控温精准，使制成的蒸青麦苗自带清香。

步骤S2中，脱水干燥后的大麦若叶的含水量不超过5％，脱水干燥的温度为50℃，脱水干燥的时间为2.5-3.5小时，脱水干燥是采用蒸汽热风脱水机进行。需要说明的是，脱水干燥可以保持麦苗原有的色泽、味道和营养成分，因为麦苗只是干燥处理，对营养成分并未破坏。

步骤S2中，低温粉碎的温度不超过40℃，大麦若叶粗粉的颗粒粒径为60-1000目，低温粉碎是采用气流粉碎机进行。需要说明的是，使用气流粉碎机，不超过40摄氏度，60-1000目数自动分级(粉碎机里有高磁60万高斯)(变频分级)，低温粉碎技术可以保证麦苗在粉碎过程中，组织成分不受破坏。且由于麦苗中有酶类活性物质，遇高温容易造成活性物质流失，而温度控制在40摄氏度以下可最大程度保留其营养物质。