[发明专利]苦荞无糖饼干及其制备方法

说明书

本发明涉及食品的技术领域，具体是一种苦荞无糖饼干及其制备方法。由以下重量份组份组成：中粉30～42份、苦荞粉25～35份、绿粉1～12份、面粉改良剂1～12份、鸡蛋8～10份、奶粉1～6份、苏打0.5～1份、臭粉0.5～1.5份、红奶油1～12份、猪油20～40份、食盐0.4～0.5份。本发明还公开了一种苦荞无糖饼干的制备方法。本发明具有适宜三高人群食用、口感细腻，奶香味足及可以替代减肥人群口粮的优点。

技术领域

本发明涉及食品的技术领域，具体是一种苦荞无糖饼干及其制备方法。

背景技术

饼干的词源所谓饼干的词源是烤过两次的面包，即从法语的bis(再来一次)和cuit(烤)中由来的。是用面粉和水或牛奶不放酵母而烤出来的，作为旅行、航海、登山时的储存食品，特别是在战争时期用于军人们的备用食品是非常方便适用的。

初期饼干的产业是上述所说的长期的航海或战争中的紧急食品的概念开始以HandMade-Type(手工形态)传播，产业革命以后因机械技术的发达，饼干的制作设备及技术迅速发展，扩散到全世界各地。饼干类包含饼干(Biscuit)，曲奇饼干(Cookies)和苏打饼干(Cracker)等等。

苦荞面粉又称苦荞粉。生长在凉山州海拔1800以上高寒无环境污染地区生长的苦荞为原料，经浸洗、脱壳、磨粉等工艺精制而成。苦荞粉色泽暗黄(苦荞产品特有的色泽)，粉质细腻，可与小麦粉混合制作日常生活的面条、馒头、饺子、糕点等食品，苦荞粉常被用做三高人士主食的必需品。

而随着人们生活水平的不断提高，越来越多的人都伴有轻微肥胖或者糖尿病的困扰，众所周知，肥胖患者或者糖尿病患者不能使用过多的糖分，无糖产品也有足于人体健康。

发明内容

针对上述现有技术中的不足之处，本发明旨在提供一种适用于三高人群、利用苦荞面粉及绿粉的苦荞无糖饼干及其制备方法。

为解决上述技术问题，本发明的苦荞无糖饼干，由以下重量份组份组成：中粉30～42份、苦荞粉25～35份、绿粉1～12份、面粉改良剂1～12份、鸡蛋8～10份、奶粉1～6份、苏打0.5～1份、臭粉0.5～1.5份、红奶油1～12份、猪油20～40份、食盐0.4～0.5份。

优选的，由以下重量份组份组成：中粉36份、苦荞粉30份、绿粉6份、面粉改良剂6份、鸡蛋9份、奶粉3份、苏打0.8份、臭粉1份、加入红奶油6份、猪油30份、食盐0.45份。

优选的，所述绿粉为苦荞粉中磨得较枯的粉。

优选的，所述面粉改良剂为食品级聚丙烯酸钠。

优选的，所述臭粉为碳酸氢铵。

一种苦荞无糖饼干的制备方法，包括以下步骤：

(1)称取中粉30～42份、苦荞粉25～35份、绿粉1～12份、面粉改良剂1～12份、鸡蛋8～10份、奶粉1～6份、苏打0.5～1份、丑粉0.5～1.5份、红奶油1～12份、猪油20～40份及食盐0.4～0.5份充分混合制成发酵面团；

(2)将面团放在室温下发酵20～40min；

(3)使用饼干模均匀挤压成型；

(4)将挤压成型的饼干放入到烤箱内进行烘烤，上火温度控制在170～190℃，下火温度控制在190～210℃，烘烤时间控制在20分钟以内；

(5)将烘烤完成后的饼干进行冷却，进行包装，即得苦荞无糖饼干。

本发明的有益效果：本发明的饼干其主要成分为苦荞粉，由于苦荞粉及其苦荞的附带产物绿粉的加入，使得制作出的饼干适宜三高人群使用，同时，通过本发明的配方制作出的饼干还具有口感细腻，奶香味足及可以替代减肥人群口粮的优点。

具体实施方式