[发明专利]一种鼠李糖乳杆菌及其在制备细菌素中的应用

说明书

本发明公开了一种鼠李糖乳杆菌及其在制备细菌素中的应用，所述鼠李糖乳杆菌其保藏的分类学名称为：鼠李糖乳杆菌（Lactobacillus rhamnosus）zrx01；保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心；保藏日期：2017年12月22日；保藏号是CGMCC No.15076。本发明筛选的鼠李糖乳杆菌zrx01所产细菌素可以抑制多种有害菌，尤其是对革兰氏阳性菌金黄色葡萄球菌、单增李斯特氏菌、炭疽杆菌、革兰氏阴性菌大肠杆菌、空肠弯曲杆菌、酸土脂环酸芽孢杆菌有较强的抑制作用，但对植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌等益生菌没有抑制作用，对鼠李糖乳杆菌zrx01自身同大多数细菌素一样无抑制性。

技术领域

本发明属于食品微生物技术领域，具体涉及一种鼠李糖乳杆菌及其在制 备细菌素中的应用。

背景技术

食品安全是人们选择食品的重要方面，其中食源性微生物引发的疾病在 发达和发展中国家均广泛存在，严重威胁公共健康。经过多年研究，与危害健康 相关的食品病原微生物已经得到鉴定，比如沙门氏菌(Salmonellaenteritidis)和大 肠杆菌(Eschericiacoli)，这两种菌引起75％的食源性疾病。通过化学药物可以抑 制病原菌的生长，但是抗生素的滥用使病原菌产生耐药性，严重威胁人类的健康， 所以天然产物得到越来越多的重视。细菌素是由乳酸菌产生的具有抑菌活性肽类 或蛋白类物质，具有广泛的抑菌谱，可用于食品的防腐。产生细菌素的菌种来源 于食品、动物、植物和临床样品，而且不同的菌种产生的细菌素种类不尽相同， 如nisin(Lactococcussp.)、pediocin(Pediococcussp.)、lactocin(Lactobacillussp.)、 enterocin(Enterococcussp.)，革兰氏阳性菌比革兰氏阴性菌产生更多的细菌素。

细菌素是一种由细菌核糖体代谢产生的多肽或蛋白类物质，产生细菌素 的菌体自身对其免疫，但对多种食源性菌和病原菌有抑制作用，因此细菌素作为 防腐剂应用在食品中具有极大的意义。乳酸菌细菌素可以抑制甚至杀死食品中的 部分腐败菌和病原菌，是一种天然的食品防腐剂。用乳酸菌发酵乳制品不仅可以 增加产品中的活菌数，而且可以延长产品的保质期，其发酵时产生的细菌素具有 无毒、无残留、无抗药性、无副作用，有一定的热稳定性，极易被人体内消化道 内部分蛋白酶降解，不会在人体内累积，不会引发不良反应等优点。抗生素在食 品中通常是禁止使用的，因此寻找一种自然安全的防腐剂便引起人们的日益关 注，而细菌素是一种天然、具有抗菌活性的物质，它使用能够部分减少甚至取代 抗生素的使用，同时也不会污染环境，因此细菌素作为一种天然的生物防腐剂， 受到了大众的关注，逐渐成为人们研究的热点。细菌素多为蛋白类物质，对其基 本生化特性进行研究，可以扩大其在食品中的应用。开菲尔粒(Kefirgrains)是传 统发酵乳制品开菲尔(Kefir)的发酵剂，其中混有多种活菌，包括乳酸菌和酵母菌， 对志贺氏菌，沙门氏菌等病原菌都有强烈的抑制作用，经常食用开菲尔制品可在 人体胃肠道中保持有益菌群的优势作用。从开菲尔粒中分离筛选产细菌素的菌株 不存在食品安全为题，可用于开发生产天然防腐剂。

发明内容

本发明的目的是提供一种鼠李糖乳杆菌及其在制备细菌素中的应用。

为实现上述目的，本发明提供了一种鼠李糖乳杆菌(从开菲尔粒中分离 筛选得)，其保藏的分类学名称为：鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus)zrx01； 保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏地址：北京市朝阳 区北辰西路1号院3号，中国科学院微生物研究所；保藏日期：2017年12月 18日；保藏号是CGMCC No.15076。

优选的，所述的鼠李糖乳杆菌在制备细菌素中的应用，包括以下步骤： 1)发酵液制备：将鼠李糖乳杆菌接种到MRS液体培养基中，在37℃，初始pH 6.2，培养18h得到发酵液；